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Receta de Tamal Ray para Croquembouche de albaricoque | Comida


yoEn el mundo de la repostería, hay pocas cosas más impresionantes que un croquembouche: una torre de bollos choux rellenos de crema dulce y unidos con caramelo espumoso. Son divertidos de construir, pero con un toque de peligro por el azúcar fundido. Esta es una mini-versión de los grandes trucos de croquembouche que podrías haber visto en las bodas, aunque todavía te tomará la mayor parte de la tarde para hacerlo.

Croquembouche de albaricoque

Si planea hacer esto para una fiesta, todos los elementos individuales, excepto el caramelo, se pueden preparar con uno o dos días de anticipación. Sin embargo, es mejor llenar los brotes y construir la torre no más de unas horas antes de comenzar a servir.

Preparación 50 min
Frio 1 hora
cocinar 1 h 15 min
Sirve 6-9 (hace de 30 a 35 bollos choux)

Para el puré de albaricoque
8 albaricoques (alrededor de 350 g)
80 g de miel
80 g de azúcar en polvo

Para las coles
100 g de mantequilla sin sal
200 ml de leche semidesnatada
2 pizcas de sal de mesa
130 g de harina fuerte
, Thames
3-4 huevos grandes
, vencido

Para la crema
300 ml de nata líquida
60 g de azúcar glas

Para el sésamo quebradizo
50 g de semillas de sésamo
225 g de azúcar en polvo o granulada
Flores comestibles
(Usé capuchinas, violas), para decorar

Para hacer los bocanadas, derrita la mantequilla en la leche en una cacerola grande y déjela hervir. Tamizar la harina y la sal, luego mezclar con una cuchara de madera para formar una masa firme. Sube el fuego a medio y continúa revolviendo la masa por otros tres minutos. Probablemente encontrará que una capa delgada de la mezcla se adhiere al fondo de la sartén; esto es normal, así que no intente rasparla en la masa.

Una vez transcurridos los tres minutos, verter la masa en un bol grande y dejar enfriar. Si tiene una batidora de pie, puede acelerar el proceso de enfriamiento colocando una batidora de paletas y dejando la máquina a su velocidad más baja. Cuando la masa se haya enfriado hasta que esté tibia, comience a agregar el huevo batido poco a poco, asegurándose de que esté bien mezclado antes de agregar más. Quieres una pasta de consistencia suave, algo que mantenga su forma pero que sea ductable (algo así como pasta de dientes). Debería necesitar tres huevos para lograr esto, pero es posible que necesite un poco más o menos. Tenga cuidado de no abarrotar la mezcla: un repollo un poco más rígido es mejor que un repollo demasiado líquido.

Caliente el horno a 210 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7. Transfiera la pasta choux a una manga pastelera provista de una boquilla regular de 1 cm y haga aros del tamaño de 1 cm. 39; una tapa de botella de leche en dos bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Sumerja un dedo en el agua y aplanar la punta puntiaguda de cada bocanada de tubería. Espolvorea un poco de agua en cada plato (pero no en los bollos) y hornea de 18 a 20 minutos. Después de que las coles estén cocidas, haga un agujero en el fondo de cada una con un palillo para permitir que escape el vapor.

Vierta las semillas de sésamo en una bandeja de metal y hornee por cuatro minutos, hasta que estén tostadas y ligeramente doradas. Dejar enfriar.

Mientras tanto, prepare el puré de albaricoque. Quite el corazón y corte los albaricoques en cuartos, añádalos a una cacerola con la miel y el azúcar y cocine a fuego lento, tapado, durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que la fruta se queme en el fondo de la sartén.

Una vez que las bocanadas se hayan enfriado, bata la nata y el azúcar hasta obtener picos suaves con un batidor eléctrico. Agregue el puré de albaricoque, luego transfiera la mezcla a una manga pastelera equipada con una boquilla de 1 cm. Rellena los bollos de choux.

Para hacer el sésamo quebradizo, disuelva el azúcar en 60 ml de agua en una cacerola pequeña. Hervir este jarabe de azúcar hasta que se ponga marrón nuez. Apaga el fuego y mezcla las semillas de sésamo.

Arme el croquembouche sumergiendo cada bocanada en el caramelo de sésamo y luego colocándolo en un plato o soporte. La base debe ser un anillo de seis o siete bollos de choux (un círculo de 12 cm de diámetro con el centro de cada bollo apoyado en el círculo). Continúe apilando los bollos uno encima del otro hasta que haya creado un cono hueco de aproximadamente 10 pulgadas de alto. Decora con flores comestibles *.

* Antes de decorar … Algunas flores son venenosas, así que verifique que sean comestibles en rhs.org.uk

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