Galletas sandwich de merengue de chocolate
Puede usar un microondas para hacer el ganache calentando la mezcla durante 30 segundos a la vez y revolviendo hasta que el chocolate se derrita.
Preparación 20 minutos
Enfriamiento 1 hora
cocinar 25 min
Hace 30
200 g de mantequilla sin sal, ablandado a temperatura ambiente
100 g de azúcar moreno suave
130 g de azúcar en polvo
2 yemas de huevo medianas (usa las claras en el merengue)
200 g de harina para todo uso, Thames
2½ cucharada de cacao en polvo, Thames
1 cucharadita de levadura en polvo
4 pizcas de sal de mesa
Para el relleno de merengue
2 claras de huevo medianas
180 g de azúcar en polvo
20 g de sirope dorado
100 ml agua
Para el ganache
100 ml doble crema
100 g de chocolate negro, roto en pedazos
Para hacer las galletas, bata la mantequilla y los azúcares con una batidora eléctrica hasta que estén pálidas y esponjosas. Agregue las yemas, luego agregue la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal. Forre tres bandejas para hornear con papel pergamino, luego divida la mezcla en 60 bolas del tamaño de una uva y colóquelas en las bandejas. Enfriar en el refrigerador durante una hora, luego hornear en un horno calentado a 190C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6 durante 10 minutos.
Para la ganache, calentar la nata y el chocolate en un cazo a fuego lento y remover hasta que se derrita todo el chocolate. Deje enfriar durante unos minutos, luego extiéndalo en la parte inferior de la mitad de las galletas.
Para el merengue, poner el azúcar, el almíbar y el agua en una cacerola pequeña y remover a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que esté completamente disuelto, aumente el fuego para que el almíbar hierva y cocine hasta que la mezcla alcance los 130C en un termómetro de azúcar. Justo antes de que el almíbar alcance la temperatura, use un batidor eléctrico para batir las claras de huevo en picos suaves. Agrega poco a poco el almíbar a las claras, batiendo después de cada adición, hasta que se incorpore todo el almíbar y el merengue esté suave y brillante.
Cuando el merengue esté lo suficientemente frío como para manipularlo, utilice una manga pastelera con una boquilla de 1 cm (o unas cuantas cucharaditas, si no le preocupa estar tan limpio) para esparcir el merengue en el fondo de las galletas. no recubierto de chocolate. , luego empareje las dos mitades juntas y regrese.
