Receta de Tamal Ray para mini bagatelas de moras y avellanas | El punto dulce | Comida

METROMi mamá y yo estamos totalmente en desacuerdo sobre el tema de las bagatelas de gelatina. Su receta se refinó en la década de 1970, por lo que la gelatina es tan esencial como la crema. Pero, aunque me encanta la gelatina en la mayoría de las formas, no puedo soportar la textura blanda de un bizcocho de pastel sumergido en gelatina. Así que esta receta la renuncia y, quizás aún más controvertida, también lo hace con las natillas. La idea es un pudín que se vea lo suficientemente impresionante como para terminar una cena y por el que podría luchar a corto plazo.

Mini bagatelles con moras y avellanas

Batir demasiado la crema es fácil, pero se puede arreglar. Simplemente vierta un poco más de crema y revuelva hasta que tenga una consistencia más suave.

Preparación 20 minutos
cocinar 30 minutos
Hace 5

Para la esponja
75g de avellanas blanqueadas
75 g de azúcar en polvo
2 huevos grandes
20 g de harina para todo uso
2 pizcas de sal de mesa
Un poco de aceite o mantequilla, para lubricación

Para la mermelada de moras
250g de moras
75 ml de jugo de manzana
20 ml de zumo de limón
90 g de azúcar en polvo

Armar
250 ml de nata líquida
50 g de azúcar glass
40g de avellanas

Caliente el horno a 190 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6 y forre un molde para pasteles redondo de 8 pulgadas con mantequilla o aceite y papel pergamino.

Primero prepara el bizcocho mezclando las avellanas molidas en un procesador de alimentos. Con una batidora eléctrica, bata el azúcar y los huevos durante varios minutos, hasta que estén pálidos y esponjosos.

Revuelva las avellanas, la harina y la sal en un tazón grande, luego revuélvalas con la mezcla de huevo, un tercio a la vez. Con el primer tercio la mezcla quedará espesa, pero después de doblar el último tercio debes tener una masa aireada.

Vierta la masa en el molde para pasteles y hornee por 12 minutos. La esponja debe estar bien levantada y un pincho insertado en el medio debe salir limpio.

Vierta 40 g de avellanas en un plato y cocine durante 5 minutos. Dejar enfriar.

Para hacer la mermelada de moras, vierta todos los ingredientes en una cacerola mediana y cocine a fuego lento, tapado, durante ocho minutos. Retire la tapa y continúe cocinando durante unos ocho minutos, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y el almíbar se haya espesado.

Para armar las bagatelas, batir la nata y el azúcar hasta obtener picos suaves con un batidor eléctrico. Picar las avellanas tostadas en trozos grandes. Arranca trozos de esponja y colócalos en el fondo de cinco vasos de vidrio. Rocíe parte de la mermelada, luego parte de la crema y luego una pizca de avellanas picadas. Repetir con una segunda capa de bizcocho, mermelada, nata y avellanas, y servir.