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Receta de Tamal Ray para panqueques de soufflé japonés | El punto dulce | Comida


SAlgunos de mis amigos regresaron recientemente de una luna de miel en Japón. Los dos tienen la habilidad de hablar sobre la comida de una manera hambrienta. Entre sus historias había un plato que realmente se destacó en mi mente: panqueques de soufflé, descritos como delicias esponjosas, masticables y aireadas servidas con jarabe y crema batida. Sabía que tenía que probarlos de inmediato.

Los serví aquí con una crema de mantequilla de maní y algunos arándanos puntiagudos para cortar la dulzura. No mentiré: requieren mucho más esfuerzo que los panqueques comunes. También son los mejores que has conocido.

Tortitas de soufflé con crema de mantequilla de maní y arándanos

La masa debe hornearse en un molde para tomar la forma correcta, uno cuyos lados sean lo suficientemente altos como para contener el aliento. Un aro de masa de 10 cm es ideal, pero algo así como una bandeja de piña vacía de 227 g, con la parte superior e inferior quitadas, también funcionaría.

Preparación 30 minutos
cocinar 15 minutos
Sirve 2-4

Para los panqueques
2 huevos grandes
2 pizcas de sal
3 cucharadas de harina común
½ cucharada de crema doble
½ cucharada de leche
Unas gotas de jugo de limon
65 g de azúcar en polvo
Mantequilla derretidagrasa
Arándanos frescosservir

Para la crema de mantequilla de maní
200 ml de crema doble
70 g de mantequilla de maní suave
25 g de azúcar morena oscura
40 g de azúcar en polvo

Para hacer la crema de mantequilla de maní, mezcle 70 ml de la crema, la mantequilla de maní y los dos azúcares a fuego lento hasta que se combinen. Transfiere a un tazón grande con el resto de la crema y bate hasta que quede esponjoso.

Para los panqueques, comience colocando una sartén grande de fondo plano en el fuego más bajo posible en su estufa. Para hacer la masa, separe los huevos en dos tazones grandes. Agregue la sal a las yemas, luego agregue la harina, luego la crema y la leche, hasta obtener una pasta suave.

Vierte el jugo de limón sobre las claras de huevo, luego bate con una batidora eléctrica hasta que se formen picos espumosos y suaves. Todavía batiendo, agregue el azúcar, una cucharada a la vez, hasta que el azúcar se mezcle y el merengue esté brillante. Agregue un tercio del merengue a la mezcla de yema, luego revuelva cuidadosamente el segundo tercio hasta que todo esté mezclado, seguido de la porción final.

Cepille el interior de las cajas de pastelería con mantequilla derretida, colóquelas en su sartén y cepille un poco más de mantequilla en la superficie de la sartén en cada caso.

Divida la mezcla de panqueques entre las cuatro cajas; debería volver a unos dos tercios. Cocine durante unos seis minutos, después de los cuales deberían haber alcanzado la parte superior de cada caso.

Coloque la sartén debajo de una parrilla a fuego medio-bajo y cocine por otros cinco minutos, o hasta que las partes superiores estén doradas. Transfiera las cajas a un plato y pase una espátula alrededor de los bordes para liberarlas.

Servir con crema de mantequilla de maní y un toque de arándanos.

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