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Receta de Tamal Ray para pastel de calabacín y coco | Pastelería


ISi la idea de un pastel de calabacín te hace escéptico al respecto, considéralo el equivalente veraniego del pastel de zanahoria. Si bien el calabacín agrega poco sabor, agrega textura a la miga y, a medida que se cocina, libera agua, lo que le da un acabado deliciosamente masticable. Siempre hay mantequilla y azúcar en la mezcla, así que si bien no es exactamente una receta baja en calorías, sí contribuye a sus cinco por día, y probablemente sea lo más cercano que pueda estar. Escriba una receta de pastel "saludable".

Pastel de calabacín y coco

Dado que esta es una variación de un pastel de zanahoria, puede intentar reemplazar el calabacín con vegetales de raíz más adelante en el año; la chirivía rallada funcionaría bien.

Preparación 25 minutos
cocinero 55 minutos
Sirve 8-10

100 g de mantequilla sin sal, ablandado a temperatura ambiente, más extra, derretido, para engrasar
175 g de azúcar morena clara
2 huevos grandes
, vencido
325 g de calabacín, rallado grueso
2½ cucharadita de levadura en polvo
225 g de harina común
75g de coco rallado
, más 3 cucharadas más, para decorar
1 puñado de arándanos, Decorar

Para Decorar
240g de mascarpone
150g
yogur griego
2 cucharaditas de jugo de limón
80 g de azúcar glas

Forrar el fondo de un molde redondo de 20 cm con papel de horno y engrasar el fondo y los lados con un poco de mantequilla derretida. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos, luego mezcle los huevos, seguido del calabacín rallado, el polvo de hornear, la harina y el coco. Vierta la masa en la sartén y hornee a 170 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4 durante 55 minutos, hasta que esté dorado y un palillo insertado en la sartén. El centro salga limpio.

Mientras se hornea el bizcocho, prepara el relleno. Batir el mascarpone hasta que esté suave y suave, luego mezclar con el yogur, el jugo de lima y el azúcar glas.

Cuando el bizcocho esté terminado, sácalo del horno y déjalo enfriar. Coloque el coco restante en una bandeja para hornear y ase durante cinco minutos, hasta que esté tostado. Una vez que el bizcocho se haya enfriado por completo, esparcir la mezcla de mascarpone encima con una espátula, luego esparcir sobre el coco tostado y los arándanos, cortar en rodajas y servir.

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