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Receta de Tamal Ray para pastel de caramelo escocés | Cocinando


OUna vez que se aprende, la salsa de caramelo escocés se vuelve difícil de abandonar. Me enganché cuando comencé a hacer budín de caramelo pegajoso, lo que condujo a una serie de noches de cine de palomitas de maíz escocés. El "glaseado" de esta receta es una variación de la salsa básica: el caramelo se cocina en la etapa de softbol, ​​luego se bate con crema adicional para obtener un rico relleno caramelizado.

Pastel de capas de caramelo escocés

Me resulta más fácil pesar líquidos durante la cocción, en lugar de decantarlos en mediciones de volumen. Si prefiere usar volúmenes, la crema y la leche serán las mismas en mililitros que en gramos, pero el aceite es de aproximadamente 235 ml.

Preparación 30 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 10-12

Para el pastel
300 g de harina normal
2 c. 1 cucharadita de polvo de hornear
350 g de azúcar moreno claro
20 g de cacao
200 g de aceite vegetal
3 huevos medianos
2 cucharaditas de café en polvo
50 g de leche

Para el glaseado de caramelo escocés
150 g de azúcar moreno claro
75 g de mantequilla sin sal
¼ cucharadita de sal fina
300 g de crema fresca

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador 180 ° C) / gas 6. Engrase dos latas redondas de 23 cm, cubra sus bases con papel pergamino y cepille los lados con un poco de aceite.

Prepare la salsa de caramelo escocés: mezcle el azúcar, la mantequilla, la sal y la mitad de la crema en una cacerola a fuego lento durante unos minutos, hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego y cocine a fuego lento durante ocho minutos hasta que la mezcla espese. Deje caer una pequeña gota de la mezcla en un recipiente con agua fría. Si se disuelve inmediatamente, continúe cocinando y verifique nuevamente en unos minutos. Si forma una bola suave, el caramelo está listo. Retirar del fuego, agregar el resto de la crema, mezclar para combinar, luego dejar enfriar.

Para el pastel, tamiza la harina, el polvo de hornear, el azúcar y el cacao en un tazón, agrega los ingredientes restantes y bate hasta que estén bien mezclados. Divida entre los moldes para pasteles, luego hornee en el horno durante 15 minutos, hasta que una brocheta insertada en el centro salga limpia. Dejar enfriar.

Una vez enfriado, retire los pasteles de sus cajas y retire el papel de pergamino. Use una batidora eléctrica para batir el glaseado de caramelo escocés en picos firmes. Pon la mitad del pastel en un plato, extiende la mitad del glaseado sobre él, empareda con la otra esponja encima y luego hielo para terminar.

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