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Receta de Tamal Ray para pastel de manzana y pera | Pastelería


UNAEn la parte trasera del jardín de mis padres hay dos viejos árboles frutales nudosos: una manzana y una pera. La pera se inclina precariamente hacia un lado, mientras que la manzana tiene un gran agujero en el centro, donde dos pechos azules crían a sus familias cada verano. Probablemente estemos a una gran tormenta de perderlos a ambos, aunque lo hemos estado diciendo desde que tenía la edad suficiente para empezar a escalarlos. Sin embargo, mientras estén allí, seguirán siendo una fuente de belleza y deliciosos postres.

Pastel de manzana, pera y ron

Preparación 1 hora
Enfriamiento 1 hora
cocinar 1 hora
Sirve 8

Para la masa (o use una masa de hojaldre comercial de mantequilla)
250 g de harina para todo uso
40 g de azúcar en polvo
190 g de mantequilla fría sin sal,
cortar en cubos de 1½ cm a 2 cm
½ cucharadita de sal de mesa
1 huevo grande
, vencido

Para el puré de frutas
2 peras de conferencia
1 manzana
(Me gusta cox o braeburn)
Jugo de ½ limón
60 g de azúcar en polvo

Para Decorar
3 peras de conferencia
2 manzanas
(Me gusta cox o braeburn)
25 g de mantequilla sin sal, Derretido
20 g de azúcar en polvo

Para el almíbar de ron
100 g de azúcar en polvo
3 cucharadas de ron oscuro
Jugo de ½ limón
4 anís estrellado

Para el puré, pelar y picar finamente las frutas, luego ponerlas en un cazo con el jugo de limón y el azúcar. Tape y cocine a fuego lento durante 25 minutos, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, luego haga puré.

Para la masa, combine la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande, luego agregue la mantequilla fría. Agregue el huevo y 50 ml de agua, hasta que la masa comience a unirse, luego amase brevemente hasta formar una bola y encienda una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Espolvoree un rodillo con harina, enrolle la masa en un rectángulo de unos 8 cm x 20 cm. Dobla para reducir uno de los bordes más cortos a dos tercios de la longitud de la masa, luego dobla el borde restante (es decir, como doblar una letra). Repita, envuelva en film transparente y refrigere por 30 minutos. Repite el proceso de doblar y enrollar dos veces más, tapar y dejar enfriar por otros 30 minutos.

Para la guarnición, pela la fruta y luego córtala en rodajas de 2 mm de grosor. Caliente el horno a 190 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Enharine un rodillo y una superficie de trabajo y enrolle la masa en un círculo de 30 cm de diámetro. Colóquelo en una bandeja para hornear grande y forrada y doble los bordes para formar una costra de 1½ cm. Extienda el puré sobre la masa, luego, comenzando desde el exterior y avanzando hacia adentro, cubra con anillos concéntricos de fruta en rodajas, cada anillo superpuesto ligeramente al anterior. Espolvoree la fruta con azúcar y unte la corteza con la mantequilla derretida, luego deje enfriar durante 20 minutos.

Hornea por 35 minutos, hasta que los bordes de la masa estén dorados y crujientes. En los últimos 10 minutos, prepare el almíbar poniendo el azúcar, el ron, el jugo de limón y el anís estrellado en una cacerola pequeña y revolviendo a fuego lento para disolver el azúcar. Llevar a ebullición, cocinar durante 5 minutos y luego dejar enfriar hasta que espese. Retire la tarta horneada del horno, unte con almíbar y sirva con un chorrito de crème fraîche.

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