Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Receta de Tamal Ray para pastel de merengue de mango | Pastelería


TEl inicio de la temporada del mango es siempre un punto culminante del año para las comunidades del sur de Asia, y entre llenarme de fruta cruda, pienso en los postres que puedo hacer con ella. Este se acerca a la perfección: una variación del clásico pastel de merengue de limón hecho con mango kesar (o alphonso) afrutado y aromático y cubierto con una nube de merengue de caramelo en almíbar dorado. Se necesita un poco de tiempo para reducir la pulpa de mango e intensificar el sabor, pero puedes aprovechar ese tiempo para romper con la masa.

Pastel de mango y merengue

Usé pulpa enlatada porque es más fácil de encontrar que los mangos frescos de la India; búsquela en las tiendas especializadas de alimentos asiáticos o en la sección de alimentos globales de cualquier supermercado importante. Necesitará un termómetro de azúcar.

Preparación 40 minutos
cocinero 1 h 25 min
Sirve 8

Para rellenar
1 vez 850 g estaño kesar o Pulpa de mango alfonso
1 lima
una rodaja pequeña (aproximadamente ⅛th) cortada y reservada para el merengue, el resto prensado
4 yemas de huevo grandes
1 cucharada de maicena

70 g de azúcar en polvo
130 g de mantequilla sin sal

Para la pastelería
1 taza de harina para todo uso, más un suplemento para la eliminación de polvo
1 taza de mantequilla fría sin sal
, en cubos, más extra para engrasar
40 g de azúcar glas
1 huevo grande
, vencido

Para el merengue
120 g de azúcar en polvo
100g de sirope dorado
60 g de agua
4 claras de huevo grandes

1 pizca pequeña
sal

Ponga la pulpa de mango y el jugo de lima en una olla grande, pese la olla y anótelo. Ponga la cacerola a fuego medio, lleve la pulpa a ebullición, luego baje el fuego y reduzca, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que la base no se queme, durante unos 40 minutos, hasta que la cacerola. O 300g más ligera.

Mientras tanto, ponga la harina, la mantequilla y el azúcar en un procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla se vea como un pan rallado fino. Con el motor aún en marcha, vierta el huevo batido y mezcle hasta que la mezcla forme una pasta. Desmoldar sobre una superficie de trabajo, amasar brevemente hasta que quede suave, luego envolver y refrigerar por 20 minutos.

Engrase los lados y el fondo de un molde para pay de metal de 23 cm con mantequilla. Espolvoree harina sobre una superficie de trabajo y un rodillo, luego extienda la masa a 3 mm de espesor. Forrar el molde con la masa, dejando un saliente de 2 cm, pinchar el fondo con un tenedor, luego refrigerar por otros 20 minutos. Cubra la caja para hornear con papel pergamino, llene con frijoles secos y cocine a ciegas durante 15 minutos a 190 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Retire los frijoles y el papel de aluminio y cocine otros 20 minutos, hasta que la masa esté crujiente y dorado. Deje enfriar, luego corte el exceso de masa.

Para preparar el relleno, mezcle las yemas, la maicena y el azúcar con la pulpa de mango a fuego medio-bajo durante cinco minutos, hasta que el vapor comience a subir. Continúe revolviendo a fuego lento durante un minuto, luego apague el fuego y agregue la mantequilla fría hasta que se derrita. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego vierta en la caja de pastelería y refrigere en el refrigerador.

Para el merengue, derrita el azúcar, el almíbar y el agua en una cacerola pequeña, luego hierva a 110 ° C en un termómetro de azúcar. Pon las claras de huevo y la sal en un bol, exprime la rodaja de lima reservada y bate hasta obtener picos suaves. Una vez que el almíbar alcance los 118 ° C, bátelo gradualmente con las claras de huevo, hasta que esté firme y brillante. Con una manga pastelera o una espátula, coloque el merengue encima del pastel, luego caramelice los bordes debajo de una parrilla caliente o con un soplete antes de servir.

admin

Deja un comentario

Volver arriba