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Receta de Tamal Ray para pastel de mousse de bayas | El punto dulce | Comida


yoEn la era anterior a Covid, en las raras ocasiones en que me encontraba con un día libre entre semana, me encantaba pasear por Londres y explorar. A veces, mi ensoñación me llevaba a una pequeña panadería que nunca había visto antes, con la ventana llena de pasteles, tartas y pasteles cargados de bayas. Ha pasado mucho tiempo desde que tuve un día así, pero incluso sin vagar y soñar, todavía tengo tiempo en mi vida para el pastel.

Pastel de mousse de bayas

Las bayas congeladas también funcionarían bien en este relleno, aunque en este caso es posible que debas agregar un poco de azúcar; tienden a ser más ácidas que las frescas.

Preparación 1 hora
cocinar 40 min + 3 h enfriamiento
Sirve 8

Para la mousse
400g de frutas de verano (por ejemplo, una mezcla de fresas, arándanos y frambuesas)
100 g de azúcar en polvo o en polvo
2 yemas de huevo grandes
3 hojas de gelatina
, empapado en agua fría
200g de nata

Para la pastelería
150 g de harina para todo uso
3 pizcas de sal de mesa
40 g de azúcar glass
75 g de mantequilla sin sal
, frío y en cubos
1 huevo grande, separados

Para la gelatina
150g de coulis de frutas (espuma reservada – ver método)
1 hoja de gelatina, empapado en agua fría

Decorar
Unos puñados de bayas de verano mixtas

Para hacer la masa, combine la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia de pan rallado.

Con el motor aún en funcionamiento, agregue el amarillo, seguido de un poco de blanco, hasta que la mezcla comience a agruparse; no necesitará todo el blanco. . Amasar hasta formar una bola, luego tapar y dejar reposar en el frigorífico durante media hora.

Engrase un molde para tartas redondo de 23 cm de fondo sin apretar con mantequilla. Una vez que la masa se haya enfriado, espolvoree un rodillo y una superficie de trabajo con harina, luego extienda la masa a 3 mm de espesor. Enrolle la masa sobre el rodillo y extiéndala sobre el molde. Presione los bordes y corte el exceso. Pincha toda la base con un tenedor y deja enfriar durante 30 minutos.

Cuando esté listo para hornear, cubra la masa con papel pergamino, vierta frijoles secos (o cereales o legumbres secas) y hornee por 12 minutos. Retire los frijoles y el papel de horno, cocine por otros 10 a 12 minutos. hasta que la masa esté dorada, luego dejar enfriar.

Para hacer la guarnición, mezcle las bayas en un procesador de alimentos, luego cocine a fuego lento en una olla tapada durante cinco minutos. Pasar la pulpa cocida por un colador, descartando las semillas. Regrese el jugo a la olla, agregue el azúcar y deje hervir durante cinco minutos. Reserva 150g de este jugo para la capa de gelatina.

Deje que el jugo restante se enfríe un poco, luego agregue las yemas de huevo. Cocine a fuego lento durante dos o tres minutos, hasta que comience a espesar. Agregue las hojas de gelatina escurridas y deje enfriar a temperatura ambiente.

Cuando esté tibia, bata la crema doble hasta que esté aireada pero aún se pueda verter (si bate demasiado hasta obtener picos suaves, agregue un poco más de crema hasta que esté esponjosa. Hasta que vuelva a ser líquido). Incorpora la crema a la mezcla de frutas hasta que esté bien mezclada, luego viértela en la caja de pastelería. Enfríe en el refrigerador durante tres horas, hasta que cuaje.

Caliente el jugo de fruta restante y agregue la última hoja de gelatina filtrada. Dejar enfriar a tibio, verter sobre la mousse y enfriar de nuevo, para que cuaje. Coloca la fruta sobre el pastel y sírvela.

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