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Receta de Tamal Ray para pastel eccles | El punto dulce | Comida

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WCuando todos estamos fuera de aislamiento y de vuelta al mundo, recomiendo un viaje al pintoresco pueblo de Orff en Suffolk. Hay un ambiente de película perpetua de Richard-Curtis en el lugar, y su panadería Pump Street tiene pasteles y pasteles superlativos. No puedo evitar pensar en sus pasteles icónicos: hojaldre con mantequilla, relleno de fruta y que rezuma un caramelo deliciosamente crujiente. Estos son mis homenajes, suficientes para satisfacer mis deseos hasta mi próximo viaje a Suffolk.

Tortas Eccles

Ya me he desviado de la receta tradicional al incluir ciruelas pasas en la guarnición, así que no dudes en hacer freestyle e intercambiar tus frutas secas favoritas. Las cerezas, los albaricoques y los arándanos agregarían un toque de nitidez para equilibrar la dulzura.

Preparación Noche + 20 min.
Enfriamiento 1 hora
cocinar 20 minutos
Hecho de diez

Para llenar
60 g de grosellas rojas
60 g de pasas
60 g de ciruelas pasas, cortada en trozos del tamaño de una uva
60 ml de zumo de limón
60 ml de zumo de naranja
125 g de azúcar moreno claro

Para el hojaldre
250 g de harina de pan
200 g de mantequilla saladacongelado
150 g de agua fría

Ensamblar
1 huevogolpeado
3-4 cucharadas de azúcar demerara

La noche antes de cocinar, vierta la fruta en un tazón con el jugo. Revuelva para combinar, luego cubra y deje en remojo durante la noche.

Para hacer la masa, vierta la harina en un tazón grande para mezclar, luego ralle aproximadamente la mantequilla congelada antes de revolver. Agregue gradualmente el agua, revolviendo gradualmente hasta que la mezcla forme grumos (es posible que necesite un poco más o menos de agua). Conéctelo en una bola de masa, luego cúbralo con una película adhesiva y déjelo enfriar en el refrigerador durante una hora.

Para ensamblar los pasteles eccles, espolvoree una superficie de trabajo con harina, luego enrolle la masa a 3-4 mm de espesor, luego corte rondas de 10 cm.

Caliente el horno en un horno calentado a 210 ° C (ventilador 200 ° C) / gas 7. Revuelva el azúcar en la mezcla de frutas, luego coloque una cucharada colmada en el centro de cada ronda. Moje los bordes de la masa con un poco de agua, luego junte los bordes de un extremo al otro (un poco como una masa muy pequeña) para formar una forma ovalada. Gire y coloque la costura hacia abajo en una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino.

Cepille la parte superior con huevo batido, luego haga tres cortes en cada uno con un cuchillo afilado. Espolvorea con azúcar demerara y hornea en el horno durante 18-20 minutos, hasta que todo esté levantado y dorado.

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