Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Receta de Tamal Ray para pasteles de manzana daneses | El punto dulce | Comida



Mis primeras experiencias con la repostería danesa fueron un desastre: gruesos bultos nadando en charcos de grasa. Mi gran avance llegó cuando me di cuenta de que la mantequilla y la masa debían tener la misma textura, en lugar de la misma temperatura, para enrollarlas juntas. Después de todo, la mantequilla se endurece cuando está fría, mientras que la masa se mantiene suave. Una vez que me di cuenta de eso, un mundo de pasteles mantecosos se presentó ante mí.

Pasteles daneses con manzanas

La pasta enrollada es una pesadilla en condiciones de calor, ya que la mantequilla comenzará a derretirse cuando trabajes con ella. Guarde esta receta para un día frío. Y no deje que los pasteles con la forma final se calienten demasiado o la mantequilla se derretirá.

Preparación 45 min
Enfriamiento Durante la noche
Subir 1 hora
cocinar 25 min
Hace 12

Para la masa
160 g de harina de pan
125 g de harina para todo uso
1 cucharadita de levadura seca de acción rápida
½ cucharadita de sal de mesa
30 g de azúcar granulada
1 huevo mediano
1 taza de leche
200 g de mantequilla sin sal
, frío

Para el relleno de manzana
450g manzanas – yo uso braeburns
1 taza de jugo de manzana
1 limón
, en jugo
300 g de azúcar granulada
4 ramas de canela
(20 g)
40 g de mantequilla sin sal
75g de cerezas secas
75g de pasas
1 huevo
, batido, para lavar los huevos

Empiece la noche antes de comer. Revuelva los ingredientes de la masa seca en la masa húmeda, luego junte para formar una masa. Amasar durante unos minutos, poner en un bol, tapar y refrigerar durante la noche.

Para la guarnición, pelar, descorazonar y rallar las manzanas y ponerlas en un cazo con el jugo de manzana y limón, el azúcar y la canela. Hervir durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado y la fruta esté blanda. Cuando el líquido haya hervido, apague el fuego y mezcle la mantequilla.

A la mañana siguiente, la masa debe estar hinchada. Aplana el bloque de mantequilla fría entre dos hojas de papel de hornear. Despegue una hoja de papel, doble la mantequilla sobre sí misma en un bloque, cúbrala con papel y vuelva a aplanar. Repita hasta que la mantequilla esté suave, aproximadamente de la misma consistencia que la masa.

Forme la mantequilla en un cuadrado de 12 cm y la masa en un cuadrado de 18 cm. Coloque la mantequilla en un ángulo de 45 grados sobre la masa (deseche el papel de aluminio) para hacer un diamante en el cuadrado, tire de cada esquina de la masa hacia el centro y únalas para sellar la mantequilla. En una superficie enharinada, extienda la masa de mantequilla del medio en un rectángulo. Lleva el extremo superior corto del rectángulo a dos tercios de la longitud de la masa, luego dobla el borde inferior corto sobre él (como si estuvieras doblando una letra) para hacer otro rectángulo. Gire la masa 90 grados y repita el proceso de enrollar y doblar dos veces más; esto le dará 27 capas de mantequilla. Si la masa se calienta demasiado o es demasiado difícil de enrollar durante este proceso, cubra y deje reposar en el refrigerador durante 15 minutos antes de volver a intentarlo.

Caliente el horno a 210 ° C (ventilador de 200 ° C) / 410 ° F / 6½ gas. Enrolle la masa en un rectángulo de 30 cm x 35 cm. Repartir sobre el puré de manzana, dejando 1,5 cm alrededor de los bordes. Extienda las cerezas y las pasas, luego enrolle la masa por uno de sus bordes largos. Corta los extremos con un cuchillo afilado, luego córtalos en círculos de unos 2 cm de grosor y colócalos en dos bandejas de horno grandes, estirándolos suavemente en círculos. Poner en una bolsa de plástico y dejar reposar hasta una hora. Justo antes de cocinar, unte la parte superior con un huevo batido pequeño y cocine durante 10 minutos.

admin

Deja un comentario

Volver arriba