Kati roll es una especie de comida callejera bengalí. Fue en Londres, en lugar de las concurridas calles de Calcuta, donde probé uno por primera vez. Soñado en algún momento a principios del siglo XX, los rollos de kati se hacen tradicionalmente con carne a la parrilla, que se convierte en el relleno de un paratha enrollado frito con huevo, ese pan plano indio deliciosamente grasiento y escamoso. Aunque uso parathas congelados de mi tienda local del sur de Asia, en su lugar puede usar mini tortillas, que son más livianas y están más disponibles. Rellené el mío con paneer, pero puedes sustituirlo por dos pechugas de pollo fritas u otra carne si lo prefieres.
rollos bengalíes kati
El bricolaje requerido para los rollos de kati recuerda a las fajitas. Sirva las parathas de huevo frito, las cebollas, el chutney y el paneer en tazones separados, para que todos puedan armar su propio rollo en la mesa.
Preparación 10 minutos
Cocinar 30 minutos
Hace 4 (una cena abundante para 2 o una merienda para 4)
para los rollos
Aceite vegetalpara freír
4 paratas, o minitortillas
2 huevos grandesbatido con 2 pizcas de sal de mesa
Para rellenar
125 g de yogur griego
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cúrcuma molida
¼ cucharadita de sal
250 g de panelacortar en cubos grandes
para las cebollas
3 cebollas rojas medianas (alrededor de 350 g), pelado y en rodajas finas
3 dientes de ajopelado y picado
1 cucharada de jugo de limón
Para el chutney verde
70 g de cilantro fresco (hojas y tallos), toscamente desgarrados
2-3 pimientos verdes ojo de pájaropartido por la mitad y sin semillas
½ diente de ajopelado y picado
40 g de cebolla blancaCortado
2 cucharadas de jugo de limón
Primero prepare el chutney: mezcle el cilantro, los chiles, el ajo, la cebolla y el jugo de limón con una o dos cucharadas de agua, hasta obtener una salsa suave, luego transfiérala a un tazón pequeño y reserve.
Ahora para las cebollas. Caliente una cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio, luego agregue las cebollas y el ajo, y saltee durante tres o cuatro minutos, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse pero aún estén crujientes. Agregue el jugo de limón y reserve.
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Para preparar el paneer, combine el yogur, el comino, la cúrcuma y la sal en un tazón grande, luego sumerja el queso en la mezcla de yogur para cubrirlo. Coloque el paneer en una bandeja para hornear untada con mantequilla y hornee por 15 minutos.
Mientras se hornea el paneer, fríe las parathas (o el pan plano de tu elección). Poner un poco de aceite en una sartén a fuego medio, luego dorar una barra de pan durante 30 segundos por cada lado, hasta que comience a dorarse, luego verter por encima una cuarta parte de los huevos batidos. Con unas pinzas, voltee el pan y muévalo alrededor de la sartén durante 20-30 segundos, hasta que el huevo esté listo y pegado al pan. Ponga a un lado en un plato y repita con los tres panes y huevos restantes.
Poner todo sobre la mesa y armar. Coloque una porción generosa de cebollas en el medio de un panecillo, seguido de un poco de paneer y una llovizna de salsa picante, enrolle y disfrute.
