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Receta de Tamal Ray para sándwiches de panceta de cerdo con ensalada de manzana e hinojo | Alimento


Hace unos años, mientras paseaba con unos amigos por un mercado del sur de Londres, me comí uno de los mejores sándwiches de mi vida: un suculento relleno de carne de cerdo cocida dos veces, primero asada en barbacoa y luego frita con especias. Fue tan bueno que después de acompañar a mis amigos a la estación, volví a buscar otro. La receta de olla de cocción lenta de hoy es un tributo a ese sándwich sagrado, en el que todavía pienso a menudo.

Sándwiches de panceta de cerdo con ensalada de manzana e hinojo

Preparación 10 minutos
Cocinar 8h+ (olla de cocción lenta), o asado 1h40
Sirve 4

1 kg de lonchas de panceta de cerdo deshuesadas
½ cucharadita de sal de mesa
600 ml de jugo de manzana (sin concentrado)
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de semillas de hinojoterrestre
2 cucharadas de hojas de romeropicado muy fino
8 rebanada gruesapan
Mostazapara servir (opcional)

para la ensalada de col
2 manzanas
2 bulbos de hinojo
Sal y pimienta negra
Jugo de 1 limón

Por la mañana, corte la panceta de cerdo en cuadrados grandes, luego póngalos en una olla de cocción lenta con 300 ml de agua, sal y jugo de manzana y limón, y déjelos a fuego lento todo el día. Para cocinar carne de cerdo sin una olla de cocción lenta, colóquela en una asadera con sal, jugo de manzana y jugo de limón (es decir, sin agua), luego cubra con papel aluminio y ase durante una hora y media a 220C (ventilador de 200C) / 425F / horno a gas 7.

Prepara la ensalada justo antes de servir. Descorazona las manzanas y retira los tallos duros y las capas externas de los bulbos de hinojo. Cortar en rodajas finas las manzanas y el hinojo, preferiblemente con una mandolina o un rallador grueso, luego sazonar con sal, pimienta y jugo de limón.

Para terminar el cerdo, transfiera la carne y todos sus jugos a una sartén grande a fuego medio-bajo. Triture la carne con un tenedor, como lo haría con la carne de cerdo, luego agregue las semillas de hinojo molidas y el romero, y cocine, revolviendo, de cinco a seis minutos, hasta que los jugos se espesen, se reduzca y se convierta en mermelada. (Si asó la carne en el horno, puede tomar un poco más de tiempo reducir el líquido lo suficiente).

Para armar, tueste ligeramente el pan, luego vierta una porción generosa de carne de cerdo y ensalada de col sobre cuatro rebanadas. Rocíe con su mostaza favorita, si la usa, cubra con las cuatro rebanadas de pan tostado restantes y sirva.

admin

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