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Receta de Tamal Ray para tarta de queso con jarabe de cereza y pistacho japonés | Pastelería


Lla ligereza es lo que me viene a la mente cuando pienso en la tarta de queso japonesa. Se mezcla una mousse de merengue brillante con las yemas de huevo batidas y el queso crema, luego se cuece a baño maría hasta que suba. Para aquellos que encuentran un pastel de queso al estilo de Nueva York demasiado pesado, este híbrido de pastel de queso / soufflé podría ser la solución perfecta. Mi versión está hecha con pistachos terrosos y se sirve con una compota fuerte de cerezas secas, para poder disfrutarla en cualquier época del año.

Tarta de queso japonesa con pistacho y cerezas en almíbar

Use un termómetro de horno para verificar la temperatura de su horno para esta receta, ya que una cocción insuficiente o excesiva puede tener un efecto significativo en el resultado final.

Preparación 20 minutos
cocinar 50 min, más enfriamiento
Sirve diez

Para el pastel
Manteca, para lubricación
100g de pistachos
200 g
Queso fresco
4 huevos grandes,
separar
60 g de harina para todo uso
½
cucharadita de jugo de limón
125 g de azúcar en polvo

Para las cerezas
150 g de cerezas secas
180 g de zumo de manzana
50 g de azúcar en polvo

Forre la base de un molde para pasteles redondo de 8 pulgadas con papel pergamino, engrase los lados y la base con mantequilla, luego cubra con una doble capa de papel de aluminio, dejando a un lado; asegurándose de que cada hoja esté libre de rasgaduras.

Use un procesador de alimentos para pulverizar los pistachos, luego siga revolviendo hasta que se conviertan en una pasta espesa. Batir el queso crema y la pasta de pistacho, luego agregar las yemas de huevo y la harina.

Coloque las claras de huevo y el jugo de limón en un tazón grande y limpio, luego, con un batidor eléctrico, bata hasta obtener picos suaves. Agrega el azúcar en polvo una cucharada a la vez, batiendo continuamente, hasta que todo esté combinado y tengas un merengue suave y brillante.

Revuelva un tercio del merengue en la mezcla de queso crema para que se suelte, luego doble otro tercio, seguido del último tercio, teniendo cuidado de no perder demasiado aire de la mezcla.

Vierta en el molde para pastel preparado, luego coloque el molde en una fuente para hornear de lados altos. Vierta suficiente agua hirviendo para que suba hasta la mitad del costado de la sartén y hornee a 160 ° C (ventilador de 150 ° C) / 325 ° F / gas 3 durante 50 minutos, después de lo cual la torta debe estar bien levantada y la parte superior dorada.

Apagar el fuego y, manteniendo la puerta entreabierta con una cuchara de madera, dejar enfriar en el horno. Pasados ​​los 30 minutos, saca el molde del baño María y deja que el bizcocho en el horno se enfríe por completo.

Para preparar las cerezas, ponlas en una cacerola con el jugo de manzana y el azúcar. Cocine a fuego lento, tapado, a fuego lento durante siete minutos, hasta que las cerezas estén hinchadas, luego retire la tapa y continúe cocinando a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y el almíbar se haya espesado. Sirve con rebanadas de tarta de queso.

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