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Receta de Tamal Ray para tortitas de patata rallada con hígado de pollo y salsa de yogur | Alimento


Aespués de un viaje reciente a París, donde un desafío para mí de probar más despojos me llevó a comidas exquisitas y memorables, decidí usar más cortes de animales menos queridos en mi cocina. Y pensé en comenzar con algo relativamente simple: hígados de pollo. Son fáciles de cocinar, están disponibles a un precio muy económico y son increíblemente sabrosos. Si te dan pavor los hígados de pollo, usa muslos de pollo cortados en cubitos, aunque te animo a que pruebes estos hígados, son realmente deliciosos.

Tortita de patata rallada con hígados de pollo y salsa de yogur, pepino y eneldo

Preparación 5 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 2

para la patata
50g de mantequillamás 30 g extra para los hígados
300 g de patatas
pelado
sal y pimienta negra

Para los hígados de pollo
250 g de hígado de pollo
175g de cebolla roja,
pelado y cortado en cubitos
Aceite vegetal
1½ cucharada de vinagre balsámico

Para el dip de yogur
Jugo de 1 limón
150 g de yogur natural
2 cucharadas de eneldo finamente picado
75g de pepino
picado muy fino
1½ cucharada de alcaparras

Calentar una sartén o sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio-bajo y añadir 25 g de mantequilla. Ralla la papa en trozos gruesos, luego revuelve la mitad en la mantequilla derretida con una pizca de sal y pimienta. Extiende la patata para que cubra toda la base de la sartén, luego fríela durante cuatro o cinco minutos, hasta que se dore por debajo. Voltee con cuidado el pastel de patata y fríalo durante otros cuatro o cinco minutos, hasta que esté dorado por el otro lado. Repita con la papa rallada restante y 25 g de mantequilla.

Mientras se cocinan las croquetas de patata, prepare la salsa combinando el jugo de limón, el yogur y el eneldo en un tazón pequeño.

Para preparar los hígados de pollo, corte y deseche los trozos crujientes, luego córtelos en trozos de 2 cm. En una segunda sartén, sofreír la cebolla en un poco de aceite a fuego medio durante tres minutos, luego agregar los hígados y subir el fuego a medio-alto. Freír durante unos cuatro minutos, hasta que los hígados estén de color marrón oscuro por fuera pero aún tengan un ligero toque rosado por dentro. Apague el fuego, luego agregue los 30 g restantes de mantequilla y el vinagre balsámico.

Para servir, divida los hígados sobre las croquetas de patata, luego la salsa de yogur y eneldo, el pepino y las alcaparras.

admin

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