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Receta de Tamal Ray para una mousse especiada de chai con nueces caramelizadas | Comida


I Me obsesioné levemente con el masala chai, esa embriagadora infusión india de especias y hojas de té, cuando caminaba por la India, y especialmente con esas diminutas tazas de arcilla de té muy dulce que se servían en los trenes. Ahora siempre tengo un suministro de especias a mano para hacer las mías en casa, pero ¿por qué tomar té cuando también hay que hacer budines?

Mousse de especias chai con nueces caramelizadas

Si terminas triturando la crema antes de agregarla a la crema, simplemente agrega un poco más de crema fresca hasta que la mezcla esté líquida nuevamente.

Preparación 20 minutos
Infundir 1 a 2 horas
cocinar 25 min
Frialdad 4 horas
Hace 6

Para la mousse
250ml de leche entera
5 granos de pimienta negra
1 rama de canela 10g
5 dientes
5 vainas de cardamomo verde

5 g de jengibre fresco
70 g de azúcar moscabado negro
3 yemas de huevo grandes
3
Hojas de gelatina, empapado en agua fría
250
ml de crema doble

Para las nueces
15 hojas de laurel
100 g de azúcar en polvo
50 g de nueces enteras

Vierta la leche en una cacerola pequeña para la que tenga una tapa, agregue todas las especias y el jengibre y deje que hierva suavemente. Apague el fuego y déjelo reposar durante una o dos horas.

Ahora prepara el caramelo para las nueces. Ponga las hojas de laurel, el azúcar glass y 75 ml de agua en otra cacerola pequeña, cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto, luego apague el fuego y deje reposar durante una o dos horas.

Vierta la leche infundida por un colador para recoger las especias gastadas, luego devuélvala a la cacerola junto con el azúcar y las yemas de huevo. Vuelva a calentar a fuego medio, revolviendo regularmente, durante unos minutos, hasta que la mezcla comience a espesarse, luego apague el fuego y deje enfriar durante cinco minutos. Sacude el exceso de agua de la gelatina remojada, luego revuélvela con la mezcla de leche caliente.

Cuando la mezcla de crema esté tibia, bata la crema hasta que esté ligera y aireada, pero aún líquida (vea la introducción arriba), luego revuélvala con la crema y las especias hasta que esté uniformemente mezclada. Vierta en seis moldes y refrigere durante cuatro horas, para que cuaje.

Mientras tanto, coloque las nueces en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y ase en un horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390F / gas 6 durante seis minutos hasta que estén tostadas y doradas. Retire y deseche las hojas de laurel del jarabe de azúcar, luego póngalo a fuego medio-alto y hierva durante seis a ocho minutos, hasta que se vuelva ámbar. Vierta el almíbar sobre las nueces tostadas y deje enfriar.

Finalmente, pica las nueces caramelizadas, espolvoréalas sobre las mousses y sírvelas.

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