I Me encanta el ruibarbo en todas sus innumerables formas de pudín: pasteles, migajas, asado y servido con crema pastelera de vainilla. Pero no hay muchos postres que una persona pueda digerir, así que este año decidí intentar usarlo en una receta salada. La acidez natural del ruibarbo se adapta naturalmente a un pepinillo al estilo indio, pero el sabor adquiere un sabor casi carnoso. Acompañado de albóndigas de lentejas, o boray yogur fresco, es una cena perfecta a mitad de semana.
Wraps de albóndigas de lentejas con pepinillo de ruibarbo
Para una versión aún más sabrosa, use parathas congelados (de las tiendas de alimentos del sur de Asia) en lugar de tortillas.
Remojar durante la noche
Preparación 15 minutos
Cocinar 15 minutos
Marcas 4 rondaspara servir 2 en la cena o 4 como merienda
para el pepinillo
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de nigella
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de fenogreco
200 g de ruibarbo
½ cucharadita Chile en polvo de Cachemira
½ cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
½ cucharadita de sal de mesa
2 cucharadas de azúcar en polvo
150 ml de aceite dulce (por ejemplo, colza)
Para las albóndigas de lentejas fritas
200 g de bizcochos secos, sin cáscara lentes uradempapado toda la noche
100 g de cebolla morenapelado y picado finamente
2 dientes de ajopelado y picado finamente, ya no es el mismo volumen jengibre frescopelado y picado finamente
4 cucharadas de harina común
½ cucharadita de sal de mesa
¼ de cucharadita de cúrcuma molida
1-2 chiles verdes ojo de pájarosin semillas y finamente picado
1 puñado de hojas de cilantro frescopicado muy fino
150 ml de aceite vegetalpara freír
Atender
4 minitortillaso parathas
yogur griego
Para el escabeche, triturar ligeramente las semillas de hinojo, nigella, cilantro y fenogreco en un mortero hasta triturarlas pero no hacer polvo.
Cortar el ruibarbo en cubos de ½ cm, luego ponerlos en una cacerola con todos los ingredientes restantes de la salmuera. Cocine a fuego medio-bajo hasta que el ruibarbo comience a desmenuzarse, luego retírelo del fuego y déjelo enfriar.
Para hacer las albóndigas, escurra y enjuague las lentejas, luego púlselas brevemente en un procesador de alimentos hasta que se desmoronen pero aún no se conviertan en puré. Vierta en un tazón, luego agregue la cebolla, el ajo, el jengibre, la harina, la sal, la cúrcuma, el chile y el cilantro fresco. Formar 20 bolitas con la mezcla (primero untarse las manos para evitar que se peguen), luego darle palmaditas a cada una hasta formar un disco de aproximadamente 1½ cm de grosor.
Caliente el aceite en una cacerola grande, luego fría las albóndigas en lotes durante unos tres minutos por cada lado, hasta que estén doradas por todas partes.
Para armar, ponga cuatro o cinco albóndigas en cada tortilla, agregue una porción generosa de yogur y pepinillo de ruibarbo, y métalos.
