SAlgunas frutas han madurado lentamente durante todo el verano. Y estoy tan listo para eso. Las ciruelas verdes son joyas que caen entre ciruelas y ciruelas, perfectamente dulces y doradas, y un feliz complemento para muchos postres: junto con una panna cotta, por ejemplo, o en mermelada para alegrar los meses de verano o invierno, o al horno en un pastel como este. . .
Tarta Reine Claude y almendras
Esa es suficiente masa para dos tartas, porque es difícil partir un huevo, así que congela la mitad para otro momento. Si no puede obtener ciruela verde, las ciruelas y las ciruelas también funcionan bien.
Preparación 30 minutos
Frialdad 4h30+
Cocinar 1h30
Hace 1 20 cm x pastelcon suficiente masa para otro pastel
5 reina claudiascortado por la mitad y apedreado
Almendras fileteadas
20g mermelada de albaricoquetibio, para glaseado (opcional)
10g azúcar en polvopara terminar
Para la masa (suficiente para 2 tartaletas)
250 g de harina común
100 gramos azúcar en polvo
A pizca de sal marina fina
120g mantequilla fría sin salen cubos, más extra para engrasar
2 huevos
Para los frangipani
90g mantequilla sin sal
90g azúcar en polvo de oro
Una pizca de sal en escamas
1 huevo
110g almendra molida (o almendras tostadas blitz blanqueadas)
20g harina normal
Ralladura de ½ limón
En un procesador de alimentos o en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta, combine los ingredientes secos para la masa. Agregue la mantequilla, mezcle hasta obtener una consistencia de pan rallado, luego agregue uno de los huevos; es posible que necesite un poco de agua para crear una masa.
Verter sobre una superficie de trabajo y amasar suavemente para unir la masa. Divídalo por la mitad, envuélvalo bien, luego aplánelo en discos y refrigérelo durante al menos cuatro horas, o toda la noche (o congélelo hasta por 30 días).
Tome un disco de hojaldre enfriado y amase suavemente. Espolvoree una superficie de trabajo con harina, luego extienda la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 4 mm. Transfiera a un molde para pastel engrasado de 23 cm, presionando las esquinas y dejando un pequeño saliente, luego refrigere por otros 20-30 minutos.
Preparar el frangipane: en un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee, luego añadir la sal y el huevo. Agregue las almendras molidas y la harina.
Caliente el horno a 190 C (ventilador de 170 C) / 375 F / gas 5 y coloque una bandeja para hornear gruesa en el estante del medio para calentarlo. Arruga una hoja grande de papel pergamino, colócala en la base para pastel fría y luego llénala con frijoles para hornear. Coloca el molde en la placa caliente y hornea por 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Retire el papel y los frijoles, luego regrese al horno durante 20-30 minutos, hasta que estén bien dorados.
Bate el otro huevo, luego pásalo por todo el fondo del pastel. Regrese al horno por tres minutos, luego retire y deje enfriar por 10 minutos (esto ayuda a mantenerlo crujiente y evita que el relleno se escape).
Coloque el frangipane en una capa uniforme en la carcasa. Disponer encima los claudios reina y espolvorear con las almendras troceadas. Baje el horno 10°C, luego cocine durante 30-35 minutos, hasta que todo esté dorado y el frangipane ya no esté húmedo. Dejar refrescar en el bol. Una vez enfriado, pintar con mermelada, si se utiliza, para darle brillo, luego espolvorear con azúcar glas y servir con nata.
