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Receta de tarta de apio y ajo dulce de Anna Jones | Comida y bebida navideña


Tha sido mi pieza central de Navidad durante los últimos dos años. Eso es todo lo que quiero en un pastel: hojaldre con queso cheddar y hierbas de invierno; un relleno cremoso y dulce con ajo balsámico y apio nabo asado; y un techo de apio rallado crujiente.

Para 8 a 10 personas
Para la pastelería
harina de espelta común 250g, más un poco más para espolvorear
Mantequilla sin sal 125 g, frío, en cubos
sal marina fina ½ cucharadita
romero, tomillo y salvia unas ramitas de cada una, hojas recogidas y finamente picadas
limón sin tratar ralladura de 1
buen queso cheddar 25g, rallado
yema 1 mediano
agua fria 50-70 ml

Para rellenar
Ajo 3 cabezas, clavos separados y pelados
aceite de oliva
vinagre balsámico
1 cucharadita
miel que fluye 1 cucharada
romero, tomillo y salvia 2 ramitas de cada una, hojas recogidas y finamente picadas, y un poco más para terminar
apio 1 kilogramo
Lancashire o buen queso cheddar 220g, desmenuzado
nata 150g
limón jugo de ½
mostaza completa 1 cucharada
perejil un manojo pequeño, picado
Salsa inglesa
huevos
2, golpeado

Pon la harina en un bol para mezclar. Agrega la mantequilla y la sal. Frote suavemente con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino. Agregue las hierbas, la ralladura de limón y el queso cheddar.

Batir la yema de huevo con 1 cucharada de agua fría. Agrega a la harina y mezcla hasta que se forme una masa. Agregue más agua, una cucharadita a la vez, hasta que se forme una pasta suave. Envuelva en film transparente y colóquelo en el frigorífico mientras prepara el relleno.

Para la guarnición, poner los dientes de ajo en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar a fuego lento. Cocine 2-3 minutos, luego escurra.

Seca la sartén con un paño. Agrega el ajo y 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe a fuego alto durante 2 minutos. Agrega el vinagre balsámico y 100 ml de agua, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

Agrega la miel, la mayor parte del romero y el tomillo (reservando el resto, con la salvia) y una buena pizca de sal. Continúe cocinando a fuego medio durante otros 5 minutos, o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y los dientes de ajo estén cubiertos con almíbar negro.

Mientras tanto, pela el apio nabo y córtalo en cuartos. Reserva 300 gy corta el resto en trozos de 2 cm de grosor. Ponlos en una cacerola, cúbrelos con agua caliente y deja hervir de 7 a 10 minutos, hasta que estén tiernos y se tornen un poco translúcidos.

Escurrir y verter en un tazón grande para mezclar. Agrega el queso, la crema fresca, el jugo de limón, la mostaza, el perejil, una pizca de salsa Worcestershire y los huevos. Agregue una pizca de sal y muela un poco de pimienta y doble suavemente los dientes de ajo.

Precalentar el horno a 180 ° C / termostato 4. Espolvorear harina sobre una superficie de trabajo y extender la masa a 3-4 mm de espesor. Forrar un molde para bizcocho de 20 cm de diámetro con la masa, asegurándose de que se desborde ligeramente por los bordes.

Vierta el relleno en la base del pastel. Ralle en trozos grandes el apio nabo reservado y apílelo encima. Terminar con el romero y el tomillo reservados, toda la salvia y un chorrito de aceite de oliva. Hornee por 45 minutos o hasta que el relleno del pastel esté listo y la parte superior esté dorada.

Sacar del horno, dejar enfriar un poco, luego desmoldar. Coloque algunas hierbas encima y sirva caliente.

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