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Receta de tarta de flan de fresa de Ravneet Gill | Pastelería


ja combinación de crema pastelera cremosa y fresas jugosas y brillantes es un matrimonio perfecto. Con el equilibrio justo de dulzura y cremosidad, este pastel es un verdadero placer para la multitud y seguramente se convertirá en el favorito de la cena. Aprenda algunas técnicas clásicas de cocina y presuma de verdad con este pedazo de verano.

Tartaleta de fresas y crema pastelera

Preparación 30 minutos
Frialdad 30 minutos
Cocinar 1h20
Marcas 1 vez 8 pulgadas/tarta 23cm

230 g de fresas, sin cáscara y en cuartos
100 g de mermelada de albaricoque
½ limón, zumo

para la pasteleria
110g frío sin sal manteca, cortado en cubitos
175 g de harina común, más un suplemento para desempolvar
50 g de azúcar glas

Una pizca de sal
3 yemas de huevo medianas, vencido
100 g de mermelada de fresa

Para la crema pastelera
500 ml de leche entera
130 g de azúcar moreno dorado
¼ de cucharadita de pasta de vainilla
35 g de maicena
125 g de yemas de huevo
(de unos 6 huevos)
300 ml de crema doble,
ligeramente batido en picos suaves

Calentar el horno a 180C (160C ventilador)/350F/gas 4. Para la masa, poner la mantequilla, la harina, el azúcar glass y la sal en un bol mediano y mezclar con las manos hasta que tenga una consistencia de pan rallado. Agregue dos de las yemas de huevo y amase hasta que tenga una masa suave (no trabaje demasiado, ya que la quiere agradable y crujiente cuando esté cocida). Envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 5 mm y utilícela para forrar un molde para tarta de 8 pulgadas / 23 cm, dejando un pequeño saliente (la masa puede encogerse un poco durante la cocción). Agregue algunos frijoles secos y hornee a ciegas durante 30-35 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Retire los frijoles y cocine otros cinco a 10 minutos, hasta que estén dorados y bien cocidos. Cepille la masa con el huevo batido y cocine por dos minutos más.

Mezclar 20 ml de agua con la mermelada de fresa y pincelar todo el fondo de la tarta. Corta con cuidado el exceso de masa.

Para la crema pastelera, calentar la leche con la mitad del azúcar y la vainilla en una cacerola mediana y llevar a ebullición (justo antes de hervir). En un tazón grande, mezcle el azúcar restante, la maicena y las yemas de huevo. Poco a poco mezcle la mezcla de leche con la mezcla de huevo hasta que esté bien mezclado, luego vierta en la cacerola y cocine a fuego medio, batiendo constantemente, durante unos minutos, hasta que la mezcla se mezcle, burbujee y espese.

Ponga la crema pastelera en la batidora para eliminar los grumos, luego vierta en una bandeja, coloque una película adhesiva en la superficie para evitar que se forme una capa y deje enfriar.

Una vez fría, colocar la crema pastelera en un bol grande y batir con una cuchara de madera para que se suelte. Agregue suavemente la crema batida hasta que se combine.

Vierta la crema pastelera en la base de la tarta y alise la parte superior (la crema pastelera sobrante se puede usar con otros postres o simplemente comer con una cuchara). Retire con cuidado el pastel de su molde, luego coloque las fresas en cuartos. Finalmente, combine la mermelada de albaricoque y el jugo de limón en un tazón pequeño y utilícelos para glasear la fruta.

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