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Receta de tarta de manzana y jerez de Ravneet Gill | Pastelería


METROporque la temporada de pasteles debe ser una de las mejores para mí; Intento comer uno al día en diciembre. Después de perderme el año pasado, este año voy a trabajar duro para visitar tantas panaderías como sea posible para degustar la suya. Cuando las tartas te llenan de alegría, es una gran decepción estar sentado a la mesa y descubrir que tus amigos no sienten lo mismo por las pasas y los frutos secos. Tengo algunos como este: quitarán el relleno y solo comerán la masa. Me entristece, así que pensé que había que hacer algo. Esta es mi versión de un pastel de carne picada alternativo para amigos a los que no les gustan.

Tartas de manzana con jerez

Preparación 1 hora
Frialdad 4 h 35 min
cocinar 40 minutos
Marcas 9

Para la pastelería
110 g de azúcar en polvo
260 g de harina común
Una pizca de sal fina
125 g de mantequilla fría sin sal
, en cubos
1 huevo

Para rellenar
430 g de manzanas Bramley peladas y sin corazón, cortado en cubitos
120 g de azúcar en polvo dorada
cucharadita de canela
20 ml de jerez suave
2 cucharadas soperas de maicena

Mantequilla ablandada, para lubricación
azúcar Demerara, regar

Para la masa, coloque todos los ingredientes secos en un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie / procesador de alimentos y mezcle bien. Agrega la mantequilla, mezcla hasta que se formen migas, luego agrega el huevo y un chorrito de agua, y vuelve a mezclar hasta que se forme una masa; agregue otro chorrito de agua, si es necesario. Amasar suavemente hasta que quede suave, luego formar un disco, envolver bien y refrigerar durante cuatro horas.

Pon las manzanas, el azúcar y la canela en una cacerola, revuelve y cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que las manzanas se vuelvan traslúcidas manteniendo su forma y el azúcar se disuelva. Agregue el jerez, luego use una espumadera para transferir la fruta a un tazón grande y deje enfriar un poco.

Mientras tanto, mezcle la maicena con el jugo de manzana restante en la cacerola hasta que no queden grumos, luego vierta en las manzanas cocidas, revolviendo para cubrir la fruta con la mezcla de almidón de maíz, luego deje enfriar por completo.

Para armar los pasteles, engrase generosamente nueve agujeros para muffins en un molde para muffins profundo y refrigere por 15 minutos.

Amasar suavemente la masa enfriada, luego extenderla hasta que tenga un grosor de aproximadamente 4-5 mm. Corte nueve discos de 10 cm para las bases y nueve discos de 6 cm para las tapas, y vuelva a enrollar los recortes según sea necesario.

Presione los círculos más grandes de masa en los moldes para muffins, asegurándose de que no haya agujeros. Vierta la mezcla de manzana, llenando las cajas hasta ½ cm de la parte superior. Ponga las tapas y doble los bordes para sellar las tartas. Refrigere por 20 minutos.

Mientras tanto, caliente el horno a 190C (170 ventilador) / 375F / gas 5. Perfore la parte superior de cada pastel con un cuchillo, espolvoree con azúcar demerara y hornee por 35-40 minutos, hasta que estén doradas.

Retirar del horno, dejar enfriar durante 15 minutos, luego desmoldar delicadamente y disfrutar tibio oa temperatura ambiente.

Partido de bebida de Fiona Beckett Estos pasteles contienen jerez, por lo que tiene sentido beber jerez con ellos – jerez crema, preferiblemente. Waitrose No. 1 Rich Cream Sherry (£ 11.99 una botella de tamaño completo, 20%), que está hecha por el principal productor de jerez Lustau, sería perfecto.

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