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Receta de tarta de queso con jengibre y miel de Tamal Ray con cobertura de Streusel | Pastelería


I solía acercarse a los pasteles de queso con precaución. Los consideré natillas muy firmes que requerían una cocción prolongada y suave a fuego lento para evitar revolver los huevos que los unen. Desde entonces aprendí que son un poco más duros que eso. Este, inspirado en la tarta de queso vasca, es un shortbread a alta temperatura durante un corto período para dar una corteza caramelizada irresistible que deja espacio para un interior suave y cremoso.

Cheesecake de miel y jengibre con cobertura de Streusel

Tiendo a usar moldes de fondo suelto para todo mi horneado, pero, si lo prefiere, un molde desmontable funcionaría bien aquí.

Preparación 20 minutos
Frialdad 4 horas
cocinar 1 hora
Sirve diez

Para el pastel
600 g de queso crema
40 g de harina común
, Thames
2 cucharaditas de jengibre molido
250g de miel
200
ml de crema doble
4 huevos grandes, vencido

Para Decorar
100 g de harina común
50 g de mantequilla fría con sal
100 gramos
azúcar Demerara
½
1/2 cucharadita de jengibre molido
30 g de jengibre confitado,
cortar en cubos de 5 mm

Caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7, y cubra el fondo y los lados de un molde para pasteles redondo de 8 pulgadas con papel pergamino. (Primero frote el molde con un poco de aceite o mantequilla, para ayudar a que el papel se pegue a los lados).

Batir el queso crema en un tazón grande hasta que quede suave, luego agregar la harina y el jengibre molido, seguido de la miel, la crema y los huevos. Verter en el molde, poner en una bandeja de horno y hornear durante 30 minutos. Dale la vuelta al molde, luego hornea por otros 15 minutos: la superficie ahora debe ser de un marrón oscuro, pero el centro aún debe temblar fuertemente cuando se agita. (Si tiene un termómetro de sonda de cocina, el centro del pastel debe leer entre 65 y 70 ° C).

Saca el bizcocho del horno, déjalo enfriar a temperatura ambiente y refrigéralo durante cuatro horas. Baje la temperatura del horno a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6.

Mientras se enfría el pastel, prepare el relleno frotando (o usando un procesador de alimentos) la harina, la mantequilla, el azúcar y el jengibre molido hasta que la mezcla parezca pan rallado. Coloque en una bandeja para hornear, coloque en el congelador durante 10 minutos, luego hornee por 15 minutos.

Cuando esté listo para servir, esparza el streusel sobre la parte superior de la tarta de queso, seguido de los cubitos de jengibre confitado.

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