DProfunda, oscura, satisfactoria y cremosa: esta terrina de chocolate se asemeja a una mousse de chocolate más rica y firme. Las terrinas de chocolate se pueden preparar con anticipación y congelar, lo cual es una ventaja para prepararlas con anticipación si es el anfitrión. Agregar cerezas frescas sin hueso elimina el chocolate, pero se puede reemplazar con frambuesas. Sírvelo en rodajas con una cucharada de nata fresca y unas galletas pequeñas como amaretti, coñac o mantequilla.
Terrina de chocolate y cerezas
Preparación 10 minutos
Cocinar 25 minutos
Frialdad Durante la noche
Sirve 8
2 huevos
1 yema
120g azúcar en polvo
50ml el agua
300ml doble crema
Una pizca grande de sal marina
250g chocolate negro
150g cerezas, deshuesado
Servir
RCfresco
Galletas, de vuestra elección
Cubra un molde para pastel grande con papel pergamino, asegurándose de que no haya espacios grandes. En el tazón de una batidora de pie, bata los huevos y la yema extra a velocidad media para desarrollar una estructura agradable y estable.
Coloque el azúcar y el agua en una cacerola y, usando un termómetro de azúcar, caliente a 118°C.
Retire del fuego y vierta por el costado del tazón de huevo en un chorro lento y constante. Continúe batiendo a velocidad media hasta que la mezcla se haya enfriado (se nota tocando el costado del tazón); esto se conoce en el comercio como pasta de bomba. Transfiera la mezcla a un tazón más grande.
Vierta la crema y la sal en el tazón (no es necesario lavarlo) y bata a velocidad media hasta que alcance picos suaves; no bata demasiado o se partirá.
Derrita el chocolate en pequeñas ráfagas en el microondas o al baño maría; desea que el chocolate se derrita pero no caliente. Vierta el chocolate derretido en la masa bombe y mezcle suavemente.
Agregue la crema ligeramente batida hasta que no queden grumos, luego extienda las cerezas y mezcle suavemente. Vierta en el molde para pastel forrado y refrigere durante la noche para que cuaje.
Cortar con un cuchillo caliente y servir con una cucharada de nata fresca y unas galletas.
