ISi crees que es un buen plan introducir más verduras en tu dieta, pero como yo, no tienes el ancho de banda matutino para jugos y batidos verdes, entonces este es el plato perfecto para ti. Tiene todo el confort y la alegría de una cremosa carbonara clásica, pero con montones de deliciosos calabacines más ligeros que la luz para complementar la pasta más espesa y sacar la salsa de ajo y panceta.
Calabacín carbonara
Si puede encontrar calabacines amarillos y verdes, agregarán un impresionante color de dos tonos a un plato que de otro modo sería pálido.
Preparación 15 minutos
cocinero 25 minutos
Sirve 4
4 calabacines medianos
Sal y pimienta negra
200g de espagueti
3 huevos medianos
Sal y pimienta negra
75g rallado parmesano o pecorino (o una mezcla), más extra para servir
100g cubitos de panceta ahumada
3 dientes de ajo pequeños, pelado y finamente picado
1 asa perejil de hoja plana, picado grueso, servir
Prepara los calabacines: usa un pelador en juliana o un cuchillo afilado para pelarlos en tiras largas y delgadas, deteniéndote cuando llegues al núcleo granulado (quieres alrededor de 500 g) y luego reserva; desechar los hoyos.
Hierva una olla con agua con sal y cocine los espaguetis de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras tanto, bata los huevos en un bol, sazone bien y agregue el queso.
Pon una sartén grande y ancha a fuego medio y sofríe la panceta durante cinco minutos, después de lo cual habrá comenzado a soltar su grasa. Agrega el ajo, cocina por unos minutos más, hasta que la panceta y el ajo estén dorados, luego retira del fuego.
Una vez que los espaguetis estén al dente, regrese la panceta al fuego y use pinzas o tenedores para transferir la pasta a la sartén para panceta, reservando el agua de cocción.
Agregue el calabacín a la sartén con un chorrito grande del agua de cocción reservada y revuelva bien durante unos minutos para que todo quede cubierto con el aceite de ajo. Retire del fuego y agregue la mezcla de huevo hasta obtener una salsa agradable y brillante, agregando suficiente agua de cocción, unas cucharadas a la vez, para lograr una consistencia cremosa.
Transfiera a platos calientes, espolvoree con un poco de queso y perejil y sirva inmediatamente.
Y por el resto de la semana …
Me encanta poner un pelador rápido en un calabacín, amarillo o lo que sea, luego echarlo en aceite de oliva y jugo de limón y servirlo en una ensalada. Congele la panceta sobrante para otra receta otro día.
