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Receta de Thomasina Miers de caballa a la plancha con ensalada de patata nueva al limón | Alimento


FLas cosas nuevas pueden asar mejor la caballa, con sus notas ahumadas y carbonizadas, especialmente si está recién pescada; para mí, evocan vacaciones junto al mar y viajes de pesca. Aquí, también carbonizo el chile y el limón para obtener un aderezo brillante y lleno de vida que funciona maravillosamente con pescado y una ensalada de papa cerosa.

Caballa a la plancha con ensalada templada de patatas nuevas, limón y alcaparras

Preparación 10 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4-6

600-900g patatas nuevasfrotado
5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra
1 limón
en cuartos
1 pimiento rojo
1 diente de ajo grande
pelado
2 cucharadas de alcaparras
1 manojo de albahaca
tallos desechados
2 caballas grandes
1 cucharadita de pimentón ahumado

Cortar las patatas por la mitad (o cortarlas en trozos del mismo tamaño), ponerlas en una olla con agua fría con sal y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que un pincho o un cuchillo afilado perfore fácilmente la carne. Escurrir, sazonar con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta, triturar ligeramente, tapar y mantener caliente.

Mientras tanto, calienta un comal (o barbacoa) a fuego muy alto; debe estar fumando. Asa las rodajas de limón hasta que estén ligeramente carbonizadas y caramelizadas. Al mismo tiempo, asar la guindilla, dándole la vuelta para que se dore por todas partes.

Mientras se cocinan, pique finamente el ajo, luego coloque las alcaparras en la tabla de cortar y córtelas juntas. Una vez que el pimiento esté completamente ennegrecido, corte y deseche el tallo, agregue la pulpa a la tabla y pique finamente junto con las alcaparras y el ajo. Enrolle las hojas de albahaca y píquelas finamente. En un bol pequeño ponemos la mezcla de alcaparras y la albahaca con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva, el pimentón ahumado y unos granos de pimienta, exprimimos el zumo de limón y removemos.

Sazone las caballas con sal y pimienta, rocíelas con una cucharada de aceite de oliva y frótelas por todas partes. Cocine el pescado en la plancha (o barbacoa) durante tres a cinco minutos por cada lado, hasta que un pincho se deslice fácilmente a través de la parte más gruesa del pescado.

Sirva el pescado con las patatas al lado y la vinagreta de alcaparras por encima.

La flexión simple

Deseche el pescado y corte tiras largas y gruesas de calabacín. Píntelos con aceite, áselos a la parrilla, luego revuélvalos con las papas en la vinagreta de alcaparras y sirva.

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