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Receta de Thomasina Miers de coliflor al horno con almendras tostadas y ciruela taupe | Comida


METROole, que se pronuncia «moll-ay», proviene de la palabra náhuatl molli, que significa «salsa», de ahí que el guacamole sea salsa de aguacate. El Reino Unido ha experimentado un increíble renacimiento culinario en los últimos 15 años, al igual que México, con sus chefs que han creado todo tipo de interpretaciones modernas de los moles utilizando diferentes frutos secos, hierbas, verduras y frutas. El velouté de hoy es simple para los estándares de mole, pero tiene un sabor rico y complejo que agrega un toque real a la coliflor asada dorada.

Coliflor al horno con almendras tostadas y ciruela taupe

Si no puede conseguir chiles pasilla, utilice dos chiles anchos en su lugar. Una licuadora potente ayudará a que la salsa quede suave como la seda.

Preparación 15 minutos
cocinar 50 minutos
Sirve 4

120g de almendras con piel
1 grande
coliflor, hojas retiradas (guárdelas para otro plato)
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
2 chiles pasilla
(25g), o 2 chiles anchos, sin tallos ni semillas, la pulpa cortada en trozos
60g de ciruelas pasas
1 cebolla mediana
, pelado y cortado en 6 gajos
2 dientes de ajo, sin pelar
2-3 Tomates (200g)
¼ de cucharadita 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
¼ de cucharadita de canela molida
1-2 cucharadas de vinagre de jerez
30 g de mantequilla o manteca de cerdo

Para las alcaparras crujientes
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de alcaparras
, drenado

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 375 ° F / gas 4. Coloque las nueces en una bandeja para hornear, tueste en el horno durante 10-15 minutos, hasta que estén doradas, luego deje enfriar.

Ponga el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7. Corte el tallo de la coliflor, dejando el corazón y el vapor durante cinco minutos, hasta que estén tiernos. En el centro (o en el microondas durante cinco minutos). Coloque en una bandeja para hornear, frote todo con aceite de oliva, sazone y ase durante 30-35 minutos, hasta que se dore.

Mientras tanto, caliente una sartén seca a fuego medio, ase los pimientos durante 20-30 segundos, hasta que estén fragantes, luego transfiera a un tazón pequeño, cubra con agua hirviendo y deje reposar 10-15 minutos. Rellenar las ciruelas pasas, cubriéndolas también con agua hirviendo. Coloque las cebollas, el ajo y los tomates en la sartén de pimiento picante y seque, dando vuelta frecuentemente, de cinco a seis minutos para el ajo y de ocho a 10 minutos para las cebollas y los tomates, hasta que estén completamente carbonizados y que el ajo esté tierno. .

En una batidora potente poner 70 g de nueces enfriadas con las cebollas, los ajos, los tomates, los pimientos escurridos y las ciruelas pasas. Agregue las especias y el vinagre, luego encienda el motor vertiendo gradualmente 150 ml de agua y deteniéndose con frecuencia para raspar las paredes. Sazone con una cucharadita de sal marina y continúe batiendo, agregando suficiente agua para crear una salsa con la consistencia de una crema doble.

Calentar la mantequilla / manteca en una cacerola, luego verter la salsa y freír durante 10 minutos, para cocinarla y dar a los ingredientes la posibilidad de que se derrita. Ajuste el condimento al gusto.

Pon una sartén pequeña a fuego medio, agrega las dos cucharadas de aceite, fríe las alcaparras hasta que estén crujientes, luego usa una espumadera para transferirlas a toallas de papel para escurrirlas.

Una vez cocida la coliflor, córtala en cuartos y coloca cada pieza sobre una cama de mole. Espolvoree las alcaparras y las almendras restantes por encima antes de servir con arroz y crema agria.

El simple flex …

Intente usar caldo de pollo en lugar de agua para darle más sabor. El mole también queda delicioso con un venado frito, o decora la coliflor con tocino salteado y alcaparras.

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