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Receta de Thomasina Miers de huevos escalfados con salsa de tamarindo y coco | Comida


gramoComo tengo una debilidad por los huevos y el curry, no es de extrañar que adoro un curry de huevo. Si bien algunas recetas tradicionales usan huevos duros, no puedo resistirme a un amarillo anaranjado brillante y líquido, especialmente si tengo naans de ajo recién tostados para limpiar. Esta receta utiliza un método de caza furtivo anticuado que encontré el año pasado: piense en ello como 'freír' los huevos, no en aceite sino en aceite. Agua, que ahorra tiempo (y energía) al no calentar una olla grande de agua, y es perfectamente sencillo.

Huevos escalfados de tamarindo y salsa de coco

El tamarindo le da a la salsa de coco picante una ligera acidez picante; omita la salsa de pescado, si es vegetariano. Necesitará una sartén grande con tapa.

Preparación 5 minutos
cocinero 10 minutos
Sirve 3-4

200g de arroz basmati blanco, preferiblemente empapado
1 lata de 400 ml de leche de coco
Sal y pimienta

2 cucharadas de aceite vegetal
200g de tomates enlatados picados (es decir, ½ caja)
2 cucharaditas de azúcar morena
1 cucharada de salsa de pescado
(Opcional)
4 huevos
Jugo
½ limón

Para la pasta de curry
4 cucharadas de pasta de tamarindo (de 65 g de vainas de tamarindo, si son frescas)
3 chalotas de plátano
, pelado
1 pulgada grande de jengibre, pelado
4 dientes de ajo, pelado
3 chiles ojo de pájaro
2 cucharadas de semillas de cilantro
, recién molida
½ cucharadita de cúrcuma en polvo

Ponga el arroz en una olla grande, cubra con el doble de su volumen de agua fría, agregue dos cucharadas de leche de coco y sazone generosamente. Deje hervir, cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego baje el fuego a su nivel más bajo y cubra la olla hasta que esté listo para comer.

Si está haciendo su propia pasta de tamarindo, abra las vainas y cúbralas con agua hirviendo. Ponte un par de guantes para platos, frota el tamarindo en el agua para disolver la pasta, luego tamiza el puré y desecha las semillas. Pica en trozos grandes las chalotas, el jengibre, el ajo y los chiles, échalos en un procesador de alimentos y mézclalos hasta obtener una pasta rugosa. Agregue la pasta de tamarindo, las semillas de cilantro, la cúrcuma y sazone generosamente.

Calentar una cacerola a fuego alto, agregar el aceite y, cuando esté caliente, verter la masa. Baje el fuego a medio, saltee de tres a cuatro minutos, para cocinar el sabor de la cebolla cruda, luego agregue la leche de coco restante, los tomates, el azúcar y la salsa de pescado, si la usa, y cocine a fuego lento durante cinco minutos mientras escalfa los huevos. .

Vierta agua en una sartén grande hasta una profundidad de 5 mm y deje hervir. Cascar los huevos, bajar el fuego, tapar la sartén y cocinar unos minutos, hasta que cuajen las claras. Exprima el limón en la salsa y pruebe el condimento. Repartir el arroz entre platos, cubrir con la salsa de curry y poner un huevo en cada ración. Sería delicioso espolvoreado con perejil fresco o cilantro y comido con un plato de verduras al vapor y pan plano tostado.

Y por el resto de la semana …

La salsa queda deliciosa con pescado a la plancha o mejillones. Si tiene vainas de tamarindo frescas, haga más pasta picante de la necesaria aquí y use el exceso para agregar una nota agria a los cócteles.

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