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Receta de Thomasina Miers de huevos escoceses con chorizo ​​y perejil | Comida


I Una vez co-juzgó un concurso nacional de comida callejera que parecía estar a la vanguardia de la revolución de la comida callejera que siguió. El ganador, Yianni Papoutsis, un ex técnico del English National Ballet, hizo las hamburguesas más simples y deliciosas y luego cofundó MEATliquor, una compañía de hamburguesas muy popular. Un puesto cercano vendía huevos escoceses en todas las formas imaginables, pero fue el chorizo ​​lo que realmente me puso de rodillas. Es el complemento perfecto para un picnic, siempre y cuando nadie se olvide de los piccalilles.

chorizo y perejil escocés huevos

Un huevo blando, una manta de chorizo ​​con ajo y hierbas y una miga crujiente dorada: es un refrigerio épico para un picnic.

Preparación 25 minutos
cocinero 15 minutos
Hace 6

6 huevos medianos
200 g salchichas de cerdo de buena calidad, desollado
200g de chorizo ​​de buena calidad, desollado
1 grande un puñado de perejil, picado grueso
1 ramo pequeño tomillo, picado grueso
20 g de queso parmesano rallado finamente

Para revestir
50 g de harina común o gramo, sazonado con sal y pimienta
2 huevos, vencido
100 g de panko o pan rallado fino
Aceite vegetal
, para freír

Servir
Rodajas de limón
Piccalilli, tartar o pepinos en escabeche rápido

Ponga los huevos en una olla grande con agua fría y déjelos hervir. Baje el fuego, cocine a fuego lento durante cinco minutos, luego retire y transfiera a un recipiente con agua helada. Una vez que esté frío, dé golpecitos suaves sobre una superficie de trabajo y pélelo con cuidado para mantener los huevos intactos.

Combine las salchichas, las hierbas y el queso parmesano en un bol, machacando hasta que la carne esté pegajosa. Divídalo en seis bolas de tamaño uniforme, luego moje sus manos y aplaste una bola en sus palmas, haciéndola lo más delgada posible sin que se deshaga. Forme suavemente la carne de manera uniforme alrededor de un huevo pelado, moldeándolo hasta que el huevo esté completamente sellado. Repita con el resto de los huevos, luego póngalos todos en el refrigerador para reafirmarlos.

Prepara tres platos: uno con harina, otro con huevo batido y el tercero con pan rallado. Vierta suficiente aceite en una cacerola profunda para que suba una pulgada hacia los lados y caliente a 160 ° C-170 ° C (use un termómetro para carne o mermelada). Enrolle cada huevo en la harina sazonada, luego el huevo y luego el pan rallado.

Una vez que el aceite esté caliente, fríe los huevos de tres en tres durante tres o cuatro minutos, o hasta que el pan rallado esté dorado. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Servir con rodajas de limón y una ensalada de berros o pequeñas gemas, acompañado de piccalilli, tartar o pepinos encurtidos a mano. O mezcle los encurtidos, alcaparras y chalotas finamente picados en mayonesa casera o comprada en la tienda.

Y por el resto de la semana …

Para un huevo escocés vegetariano, busque recetas de "chorizo" a base de plantas que usen nueces y especias dulces y ahumadas. También me encantan estos hechos con huevos más pequeños, solo reduzca el tiempo de cocción en consecuencia.

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