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Receta de Thomasina Miers de la cazuela de ave provenzal con ajo de la nueva temporada | Cocina y bebidas francesas.


OCuando comencé a cocinar a una edad temprana, tuve que conformarme con algunos libros de cocina bastante obsoletos de la colección limitada de mi madre. Este plato estaba en una antología de recetas y me llamó la atención; Lo he cocinado y actualizado muchas veces a lo largo de los años, pero siempre es un sueño hecho realidad, especialmente en esta época del año cuando el ajo es tan joven y dulce. El pollo sale de la olla todo dorado y tierno con un aroma embriagador de ajo y hierbas flotando en el aire. Si inviertes en un buen pollo, los huesos harán un gran caldo. Sirva con mucho pan crujiente y una ensalada verde.

Cazuela de ave provenzal con ajos de temporada

Preparación 10 minutos
Cocinar 2h30
Sirve 4-6

1 pollo de corral mediano
Sal y pimienta
30g de mantequilla
80 ml de aceite de oliva
40 dientes de ajo sin pelar
3 zanahorias,
picado grueso
1 puerro, lavado y rebanado
1 bulbo de hinojo grande, recortado y cortado en aproximadamente 8 cuñas
1 ramo pequeño cada uno tomillo, romero y estragón
½ limón
3 hojas de laurel
1 vaso vino blanco seco de cuerpo medio
125g harinamezclado con 10 cucharadas de agua para hacer una pasta espesa

Sazone generosamente el pollo por dentro y por fuera, y coloque una cacerola grande a fuego alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, luego dore el pollo por todos lados. Saca el pollo de la sartén y déjalo a un lado.

Caliente el horno a 160 C (ventilador de 140 C)/350 F/Gas 4. Ponga cuatro cucharadas de aceite en la cacerola caliente, agregue el ajo, las zanahorias, el puerro y el hinojo, y cocine, revolviendo ocasionalmente, de ocho a 10 minutos, para ablandar las verduras y dorar suavemente el ajo y las zanahorias.

Empuje la mayor parte del tomillo, el romero y el estragón dentro de la cavidad del pollo, junto con la mitad del limón, luego coloque el ave entre las verduras. Extienda el resto del tomillo, el romero y el estragón, agregue la hoja de laurel y luego vierta el vino.

Divida aproximadamente la pasta de harina y agua en cuatro y enróllelas en tiras. Coloque la masa alrededor del borde de la fuente para hornear, luego presione la tapa hacia abajo para sellar. Hornear durante dos horas.

Rompa el sello de la masa de harina, limpie los bordes del plato y llévelo a la mesa con una tabla, un cuchillo para trinchar, un plato de pan crujiente y una ensalada verde.

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