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Receta de Thomasina Miers de linguini con chalotes caramelizados, chirivías y mantequilla de salvia | Alimento


SLas chirivías húmedas y terrosas son un elemento básico de los huertos británicos. Además son fáciles de preparar y muy asequibles. Aquí, cortados en salchichas, acompañan deliciosamente chalotas caramelizadas cortadas con panceta salada y una mantequilla aromática de piñones y salvia. Con pasta, hacen una salsa simple, rica y abundante, perfecta para una cena de otoño entre semana.

Linguini con chalotas caramelizadas, chirivías y mantequilla de salvia

Preparación 15 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 4

8 chalotes (alrededor de 400g)
2-3 cucharadas de aceite de oliva
1
manojo pequeño de tomillo fresco
sal y pimienta negra
4-5 chirivías
(alrededor de 400 g), pelado y cortado en dedos
3 cucharadas de vinagre de jerez
200 ml de vino blanco
(opcional)
150 g de panceta
(o tocino), cortado en cubitos
300 g de linguini o espaguetis
queso parmesano
servir

Para la mantequilla de salvia
80g de mantequilla
40 g de piñones

15 hojas de salvia

Pele los chalotes, córtelos por la mitad a lo largo y luego corte cada mitad a lo largo en tres partes. Calentar el aceite en una sartén poco profunda a fuego medio, añadir las chalotas y el tomillo, añadir una buena pizca de sal y saltear durante cinco minutos.

Agregue las chirivías a la sartén de chalotes y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos; quieres que se atrapen y se doren un poco en la sartén. Agregue vinagre y vino (o agua, si lo prefiere), cubra y cocine al vapor durante 10 minutos. Cuando estén tiernos, retire la tapa, cocine hasta que todo el líquido se haya evaporado, luego agregue la panceta y saltee, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos.

Mientras tanto, hierva una olla grande con agua bien salada y cocine la pasta hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete.

Mientras se cocina la pasta, caliente la mantequilla en una cacerola hasta que se derrita y chisporrotee, luego agregue los piñones y las hojas de salvia y cocine hasta que la mantequilla comience a dorarse y los piñones adquieran un color caramelo pálido. Sazonar y retirar del fuego.

Escurrir la pasta, reservando una taza del agua de su cocción, luego agregar las chirivías y la chalota. Mezcle y revuelva, aflojando la mezcla con un poco de agua de pasta reservada, luego verifique la sazón. Sirva en tazones hondos y calientes con mantequilla de salvia y queso parmesano rallado como acompañamiento.

La flexión simple

Si está cocinando para vegetarianos, simplemente descarte la panceta y use un queso duro vegetariano en lugar de parmesano; Sin embargo, es posible que deba agregar una pizca adicional de sal marina para sazonar.

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