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Receta de Thomasina Miers de nectarina a la plancha y burrata de cebolla en escabeche | Comida

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AAunque Francia e Italia están al otro lado del agua, cuando se trata de obtener el melocotón o la nectarina perfectos, uno puede sentirse como si estuvieran en el otro lado del mundo. Asar a la parrilla es una excelente manera de sacar lo mejor de la fruta de hueso que amenaza con no madurar nunca. La parrilla caliente carameliza los azúcares y el calor y el humo resaltan todos esos sabores evocadores: la perfección en esta simple ensalada de burrata diseñada para mantener a raya el otoño.

Ensalada de nectarina y burrata a la plancha con cebollas encurtidas, tomates y menta

Si bien las nectarinas deben estar firmes para que no se derrumben en la parrilla, elija los tomates más maduros que pueda encontrar.

Preparación 35 minutos
cocinar 10 minutos
Sirve 4

1 cebolla morada, pelado y en rodajas finas
2 cucharadas de vinagre de vino blanco de buena calidad
2 cucharaditas de azúcar en polvo
o cariño
Sal y pimienta
40 g de pipas de calabaza
2 nectarinas no demasiado maduras
4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 pepino, cortado a la mitad a lo largo, sin semillas y cortado en pedazos diagonales
300 g de tomates jóvenes amarillos o rojos, reducido a la mitad
2 asas grandes hojas de menta, picado grueso
80 g de rúcula
Jugo de ½ limón
250g de burrata

Coloque la cebolla en un tazón pequeño, agregue el vinagre y el azúcar en polvo y mezcle para cubrir. Sazone y reserve.

Vierta las semillas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio y cocine por unos minutos, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que estén ligeramente tostadas. Verter en un plato y reservar.

Pon una sartén a fuego medio-alto. Pase un cuchillo afilado alrededor de la costura de las nectarinas, jálelas por la mitad y retire suavemente y deseche los huesos sin dañar la pulpa. Cortar cada mitad en cuartos, luego poner en un bol, mezclar con una cucharada de aceite y sazonar. Cuando la plancha esté caliente, asa las rodajas de nectarina durante unos minutos por cada lado, hasta que aparezcan restos de carbonización pero que mantengan su forma (también puedes hacerlo bajo una parrilla caliente).

Coloque el pepino, los tomates, la menta y la rúcula en un bol grande, exprima el jugo de limón por encima, rocíe con unas cucharadas de aceite y sazone bien. Mezcle suavemente, luego coloque en una fuente o platos de ensalada individuales.

Abre la burrata y córtala en pedazos sobre la ensalada, metiendo las rodajas de nectarina mientras lo haces. Espolvorea las cebollas en escabeche, sazona con su licor de escabeche y sazona todo con pimienta negra recién molida, un poco de sal marina y un último chorrito de tu mejor aceite de oliva. Espolvorear con semillas de calabaza y comer de inmediato.

Y para un simple flex …

Esta ensalada también quedaría deliciosa con lonchas de jamón curado en la mezcla. Si está evitando los lácteos, omita la burrata y sírvala sobre una tostada untada con ajo.

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