yoen México, tortas son sándwiches populares hechos con bollos crujientes cubiertos con frijoles negros refritos, rebanadas de aguacate, pepinillos, salsas y carne o queso a la parrilla. La combinación de estos ingredientes, con su acidez, crujido, sal y humo, lo convierte en una combinación embriagadora. Si se encuentra cerca del mar durante el verano, intente darle el tratamiento de torta al pescado capturado con sedal por algo que es mucho más que la suma de sus partes.
Pan de Abadejo Rebozado con Alioli de Chiles Asados y Berros
Me encanta usar un panecillo de masa fermentada para obtener la máxima bondad, pero un panecillo ciabatta también es una delicia.
Preparación 30 minutos
Cocinar 10 minutos
Sirve 4
400 g de filetes de eglefino
60 g de harina normal
1 huevovencido
80 g de pan rallado panko
Sal y pimienta
4 cucharadas de aceite de girasol
4 bollos de masa madre
1 manojo de berroslavar
2-3 pepinillos grandesrebanado
para el alioli
2 pimientos verdes
1 diente de ajopelado y triturado
1 manojo pequeño de cilantroenjuagado y picado en trozos grandes (tallos y todo)
1 limón
200g Mayonesa
Cortar el abadejo en tiras de grasa que se puedan dividir fácilmente entre los bollos. Poner la harina en un plato, el huevo en otro y el pan rallado en un tercero. Sazone la harina, luego sumerja cada trozo de pescado primero en la harina, sacudiendo el exceso, luego el huevo y finalmente el pan rallado. Deja reposar en la nevera durante 20 minutos mientras preparas el alioli.
Coloque una sartén pequeña a fuego alto y ase los pimientos, volteándolos regularmente, hasta que se pongan negros. Cortar y desechar los tallos y picar la carne en trozos grandes. Pon en una batidora potente la mitad de la guindilla picada con el ajo y el cilantro, licúa, luego agrega el jugo de la mitad del limón y la mayonesa, y licúa nuevamente hasta obtener un alioli verde suave. Sazone al gusto y agregue más chile si desea un poco más de calor.
Ponga el aceite de girasol en una cacerola grande a fuego medio-alto y, una vez caliente, saltee el pescado empanado en dos tandas, hasta que se dore y esté bien cocido. Exprime el resto del limón y sazona con un poco de sal marina. Tuesta los bollos y unta el alioli por ambos lados. Coloque en capas el pescado, los berros y los pepinillos (o el jalapeño en escabeche, si quiere más especias) y coma de inmediato.
La flexión simple
En lugar de eglefino, asa halloumi a la parrilla y untalo en los bollos con lechuga crujiente y pepino encurtido. Puedes hacer el alioli con mayonesa vegana.
