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Receta de Thomasina Miers de pimientos romanos rellenos de hierbas, aceitunas y queso de cabra | Comida


UHasta hace poco, las verduras rellenas parecían un poco anticuadas, pero siempre me ha gustado rellenar media berenjena, pimiento o calabacín. Las formas bellamente definidas se ven tan hermosas en un plato y es fácil estropearlas un poco, alejándolas de la limpieza prescrita de la nouvelle cuisine de los 80. México está lleno de deliciosas variaciones de pimientos rellenos, y estos pimientos están inspirados en los platos. Comí allí.

Pimientos Romano Rellenos de Hierbas, Aceitunas y Queso de Cabra

Una ensalada tibia de papa con aceitunas picantes, alcaparras y toques de pimiento en escabeche es una deliciosa guarnición para pimientos rojos dulces.

Preparación 20 minutos
cocinar 1 hora
Sirve 4

350g de patatas
5
pimientos romanos, reducido a la mitad y sin semillas
120 ml de aceite de oliva virgen extra, más un suplemento por la llovizna
Sal y pimienta
3 plátanos de chalota, pelado y picado
3 dientes de ajo grandes, pelados, 2 finamente picados
1 mango cada uno hojas de orégano y estragón, picado grueso
1 manojo grande de perejil
10-12 aceitunas verdes, sin hueso y picado grueso
3 cucharadas de alcaparras, picado grueso
1 limón
100 g de queso de cabra tierno
2-3 pimientos en escabeche, Cortado

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6. Limpie las papas, córtelas en trozos y cocínelas al vapor durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Deje secar.

Mientras tanto, coloque ocho mitades de pimientos en una bandeja para hornear forrada, rocíe con una cucharada de aceite, sazone y ase durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernos pero conserven su forma. Corta las dos mitades restantes de pimiento en cubos pequeños.

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, agregar las chalotas, los pimientos picados y el ajo picado, sazonar y freír de seis a ocho minutos, hasta que estén tiernos. Ajouter les pommes de terre, un tiers des herbes, les olives, la moitié des câpres, le zeste de citron et une cuillère à soupe de jus de citron, puis cuire encore quelques minutes en remuant et en émiettant les pommes de terre au fur et a medida. Prueba y ajusta el sazón.

Rellenar los pimientos con la mezcla de patatas, cubrir con queso de cabra y rociar con un poco de aceite extra. Hornee durante 15-20 minutos, hasta que el queso se derrita y las papas tomen color. Mientras cocina, combine las hierbas restantes, el diente de ajo, el aceite de oliva, las alcaparras, el jugo de limón y uno de los chiles. Pruebe y agregue más chile al gusto, teniendo en cuenta que el picante disminuye cuando se come con otros alimentos.

Sirve los pimientos rociados con la salsa verde. Una ensalada verde crujiente sería un gran acompañamiento, al igual que las espinacas estofadas con ajo.

Y por el resto de la semana …

Convierta el relleno en una deliciosa ensalada de papa aliñándolo con un buen aceite de oliva y salsa verde; las alcaparras, las aceitunas y los chiles añaden notas picantes y saladas con las papas.

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