Remolacha asada con mole blanco
La salsa delicadamente dulce y ligeramente picante proporciona una buena base para las remolachas asadas terrosas.
Preparación 15 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 4-6
1 cebolla blanca, pelado y cortado en cuartos
4 dientes de ajo, sin pelar
100 g de piñones
100g de almendras
½ cucharadita de pimienta gorda
½ cucharadita de canela molida
Sal y pimienta blanca
2-3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
Para las remolachas
600 g de remolacha, frotado y cortado en sextos u octavos
4 dientes de ajo, sin pelar
3 hebras Romero
2 cucharadas de aceite de oliva, más un suplemento de agua
8 hojas de achicoria (u otra hoja amarga), rallada
1 asa hojas de menta
¼ semillas de granada
Caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio, cubra con remolacha, ajo, romero y romero ; aceite encima y sazone generosamente. Mezcle con las manos hasta que las remolachas estén bien cubiertas, agregue un poco de agua a la sartén y ase durante 35-45 minutos, después de lo cual las remolachas deben estar tiernas, un poco nudosas y crujientes. Los bordes.
Mientras tanto, ase en seco las cebollas y los dientes de ajo enteros en una sartén, agitándolos y volviéndolos con frecuencia, durante ocho a 10 minutos, hasta que estén listos. totalmente carbonizado y tierno en el medio.
Ponga las nueces (reserve unos 10 go más de piñones, para decorar) en una licuadora o procesador de alimentos, aplique un poco, luego agregue 100 ml de agua fría en un chorro constante, mezcle hasta suave. Una buena licuadora hará maravillas aquí. Agrega la cebolla y el ajo asados, las especias y una cucharadita de sal marina y pimienta al gusto, y vuelve a mezclar por al menos 40 segundos. Agregue el vinagre y 175ml de agua en un chorro lento y continúe mezclando hasta que quede suave. Ajuste el condimento al gusto, luego reserve hasta que las remolachas estén cocidas.
Cuando esté listo para comer, vuelva a calentar el mole y colóquelo en medio de platos calientes. Decore con remolacha asada y espolvoree con achicoria reservada, menta, semillas de granada y piñones. Rocíe con un poco de aceite adicional antes de servir con pan crujiente, panes planos o tortillas de maíz.
Y por el resto de la semana …
Esta salsa funciona con muchas raíces tostadas diferentes, así que experimenta. Ase la achicoria sobrante y úsela en un risotto con queso azul cremoso desmenuzado, o áselo con peras para una ensalada caliente.
