AEl aceite de jillo es un delicado y delicioso condimento picante. Se elabora con ajo y guajillo, un pimiento dulce seco conocido por su sabor afrutado y por teñir los alimentos con su intenso color rojo ladrillo. En México, el aceite se usa para sazonar platillos de mariscos, pero le encuentro muchos usos en mi cocina cuando preparo una tanda. Aquí, mezclo castañas y lo uso para acompañar un risotto de otoño; la redondez de la guindilla y el ajo contrastan hechizantemente con la dulzura de la calabaza.
Risotto de calabaza con aceite de castaña picante
Asar la calabaza primero agrega una gran cantidad de sabor a este risotto, pero puedes cocinarlo al vapor en su lugar.
Preparación 10 minutos
Cocinar 1h10
Sirve 2
1 calabacín o calabaza mediana (alrededor de 800 g), se deja la piel y se corta en rodajas gruesas
5-6 cucharadas de aceite de oliva
Un puñado de ramitas de tomillodejar solo
sal y pimienta negra
1 cebolla blanca grandepicado muy fino
350 g de cebada perlada
200 ml de vino blanco
1 litro de caldo de verduras
60g queso parmesano o Grana Padano
Una nuez de mantequilla
Perejil picadopara servir (opcional)
Para el aceite de ajillo de castañas
3 chiles guajillos (o use pimientos nora españoles en su lugar)
300 ml de aceite de girasol
3 dientes de ajo grandespicado muy fino
150 g de castañas cocidaspicado grueso
1 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
Zumo y ralladura de ½ limón
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. Mezcle la calabaza con dos cucharadas de aceite de oliva, un tercio del tomillo y sazone generosamente. Transfiera a una bandeja para hornear y ase durante 30 minutos hasta que estén tiernos y dorados alrededor de los bordes. Poner a un lado.
Para el aceite de ajillo, quita el tallo y las semillas a los chiles. Cortar la guindilla en aros con unas tijeras. Caliente el aceite de girasol en una cacerola pequeña, luego baje el fuego a bajo y agregue los chiles, el ajo y la mitad del tomillo restante. Agregue la mitad de las castañas y cocine a fuego lento hasta que el ajo esté dorado pálido, de cinco a 10 minutos. Mezcle el aceite en una licuadora de inmersión mientras aún está en la sartén, luego agregue el resto de las castañas y las hojuelas de chile, si las usa, deje que se calienten, luego apague el fuego, agregue la ralladura y el jugo de limón y coloque. aparte. El aceite durará unas semanas almacenado en un frasco esterilizado.
Para hacer el risotto, caliente tres cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande y agregue la cebolla. Sazone generosamente, agregue el último tomillo y sude a fuego medio-bajo durante siete u ocho minutos hasta que estén tiernos.
Aumente el fuego a medio, agregue la cebada y revuelva hasta que brille en el aceite. Agregue el vino, revuelva hasta que se absorba, luego agregue un cucharón de caldo a la vez, revolviendo hasta que se absorba antes de agregar más.Después de 10 minutos de cocción de la cebada, raspe la piel de la calabaza y agréguela al risotto. Continúe cocinando, agregando caldo, hasta que la cebada esté tierna pero todavía un poco crujiente, unos 20 minutos.
Agregue el queso y la mantequilla y revuelva para combinar. Sazone como desee. Servir el risotto en cuencos con el aceite de ajillo por encima y perejil picado.
los flexibilidad sin complicaciones
Puede omitir fácilmente la mantequilla y el queso aquí: el aceite de chile tiene suficiente fuerza sin ellos.
