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Receta de Thomasina Miers de sopa de garbanzos, acelgas y pan de yogur con azafrán y ajo | Comida


I Acabo de regresar de un viaje a México, donde me llamaron la atención los caldos que vi hirviendo a fuego lento en todos los fogones: caldos dudosos sobre verduras y flores, o tiernas sobras de carne, o en bases de gambas y mariscos secos. En todos los casos, estos caldos se condimentaban con hierbas locales, pimientos secos y especias. Los países con culturas alimentarias profundamente arraigadas suelen ser expertos en celebrar la bondad de un plato de sopa. Aquí hay uno inspirado en las vacaciones en Grecia.

Sopa de garbanzos, pan de acelgas y azafrán y yogur de ajo

Esto es similar al griego. avgolemono, que utiliza yemas de huevo para espesar y enriquecer la mezcla. No deje que hierva después de agregar la mezcla de yogur y huevo.

preparación 10 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4-6

50g de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas grandes
pelado y en rodajas finas
sal y pimienta negra
300 gramos
Acelga (o cavolo nero o espinaca), lavado, hojas y tallos separados
3 dientes de ajo grandes
pelados, 2 picados, 1 triturado con sal
2 pizcas grandes de azafrán
1 bote grande (480g) de garbanzos cocidos o 2 latas de 400g
escurrido y enjuagado
1,2 litros de caldo de pollo o de verduras
o agua
3 yemas de huevo
vencido
250 g de yogur griego

Para terminar
Una pizca de pimentón
4-6 rebanadas de buen pan
Queso de oveja duro
(Opcional)
1 limón
descuartizado

Calienta la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, luego agrega las cebollas, sazona generosamente y sofríe durante 12-14 minutos, hasta que estén transparentes y muy tiernas. Mientras se cocina la cebolla, corta las hojas de acelga en tiras finas y los tallos en trozos de 2½ cm.

Agregue el ajo picado y el azafrán a las cebollas, saltee mientras revuelve durante unos minutos, luego agregue los garbanzos y el caldo. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Mientras tanto, bata las yemas de huevo y el ajo machacado en un tazón pequeño, luego agregue el yogur. Agregue los tallos de acelgas a la sopa y cocine a fuego lento durante unos minutos. Agregue un cucharón de caldo caliente al yogur, mezcle para combinar, luego mezcle lentamente en la sartén. Continúe cocinando a fuego lento durante otros cinco minutos, asegurándose de que la sopa no hierva a fuego lento o el yogur se agriete. Pruebe y verifique el condimento; probablemente necesitará un poco más de sal.

Revuelve las hojas de acelgas en la sopa y deja que se marchiten mientras tuestas el pan. Rocíe las tostadas con un poco de aceite de oliva, luego desmenúcelas y póngalas en tazones de sopa calientes.

Sirva la sopa en los tazones, espolvoree con un poco de pimentón, una pizca de queso de oveja rallado, si lo usa, y un chorrito extra de aceite de oliva. Servir en la mesa con rodajas de limón.

Flexibilidad sencilla…

Para una versión vegetal, omita las yemas y el yogur y rocíe con aceite de oliva o incluso con pesto.

admin

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