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Receta de Thomasina Miers para bhajis de harina de garbanzos y brócoli morado | Comida


A exterior crujiente y dorado que cuando se muerde da como resultado un centro suave, ricamente especiado y sazonado: Comer bhajis es como hundirse en almohadas de bondad maravillosamente aromática: comida reconfortante en su máxima expresión. Y, sin embargo, hay salubridad en estos bocados terrosos, con el brócoli en tonos de cúrcuma y la ensalada de granada dulce pero picante. Tienen una bondad que nutre el cuerpo al igual que las grasientas y dulces hebras de cebolla nutren el alma. Un plato de enero maravillosamente despreocupado para tragar frente a una buena película.

Bhajis de brócoli y garbanzos morados con ensalada de granada picada

Estos son deliciosos con polvo de mango seco (amchoor) espolvoreado, lo que les da notas ácidas.

preparación 20 minutos
cocinar 10 minutos
Sirve 4

250 g de harina de garbanzos
2 cucharaditas de cúrcuma
¼ de cucharadita de chile dulce en polvo
1 cucharadita de sal
250 g de brócoli morado para germinar
, tallo, hojas y floretes picados en trozos grandes
1 cebolla roja grande, pelado y en rodajas finas
1 pimiento rojo, picado muy fino
2 asas hojas de cilantro fresco
Aceite vegetal
, para freír

Para la ensalada picada
1 pepino, cortado en cubitos
2 asas grandes tomates pequeños, en cuartos
Semillas de ½ granada
2 asas grandes
hojas de menta
Jugo de ½ limón
1 cucharada de aceite de oliva

Servir
Yogur

Chutney de mango
amch
suelo (Opcional)

Primero prepara la ensalada picada. Ponga todo en un tazón, mezcle y luego sazone. Pruebe y agregue una pizca de azúcar si es necesario, o una pizca extra de sal; debe ser delicioso, fresco y fragante. Ponga a un lado para permitir que los sabores se mezclen.

En un tazón grande, combine la harina, las especias y una cucharadita de sal marina fina, luego mezcle 230-250 ml de agua para hacer una pasta espesa con la consistencia de una crema espesa (la cantidad exacta de agua dependerá del clima y la harina). y especias que utilice). Agregue el brócoli, la cebolla, el chile y las hojas de cilantro hasta que se cubran generosamente.

Para freír bhajis, llene un tercio de una sartén profunda o un wok con aceite y caliéntelo a 180-190°C (o cuando una pequeña miga de pan se dore en 15 segundos). Cubra un plato con una toalla de papel para escurrir los bhajis.

Agrega cucharadas colmadas de la mezcla al aceite caliente y fríe en lotes durante tres o cuatro minutos, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén o esto bajará la temperatura del aceite y los bhajis quedarán grasientos en lugar de crujientes. Voltee los bhajis durante la cocción, hasta que estén completamente dorados, luego colóquelos en el plato. Manténgalos calientes en un horno bajo mientras fríe el resto, o coma los bhajis recién sacados de la freidora.

Espolvorea los bhajis con sal marina en escamas y un poco de amchoor, si lo usas, y sírvelos con la ensalada, el yogur y la salsa picante de mango.

Flexibilidad sencilla…

Intente agregar un chorrito de cilantro molido o comino a la masa, o sirva bhajis con curry de cordero hervido a fuego lento o dal fragante para la mejor noche de curry.

admin

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