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Receta de Thomasina Miers para blister de choclo con mole y chorizo ​​crujiente | Comida


OFinalmente, los ingredientes más humildes hacen las comidas más reconfortantes. Tome el pug pea, una legumbre negra con sabor a nuez que se cultiva en Inglaterra y que se puede usar como garbanzo. Aquí lo mato con pimientos rojos, ajo asado y chile, como si fuera un mole mexicano, y lo sazono con comino y sésamo molido. Sírvalo con chorizo ​​picante y crujiente y maíz dulce y carbonizado para obtener un delicioso manjar duradero que hará bien a todos.

Blister de maíz dulce con mole de pimiento rojo y guisantes negros y chorizo ​​crujiente

Quite las semillas de chile si está alimentando a niños pequeños; si no, guárdalos para agregar un toque de especias al puré de nueces dulces.

Preparación 15 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4

1-2 pimientos rojos
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de semillas de comino
, recién molida
sal
4 cucharadas de jugo de limón
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 g de tahini
4 mazorcas de maíz dulce
75g de pimientos rojos asados
, en maceta o casa
1 lata de 400 g de pug o garbanzos, escurrido y enjuagado
180g de chorizo ​​cocido, en rodajas finas
1 puñado grande de cilantro fresco

Ponga una sartén a fuego alto y ase en seco los chiles con uno de los dientes de ajo, con la piel, durante ocho a 10 minutos, hasta que estén completamente. ennegrecidos y los ajos tiernos.

Calentar una parrilla o barbacoa. Pelar otro diente de ajo y, con un mortero y un mortero, molerlo hasta formar una pasta con una cucharadita de comino y unas pizcas grandes de sal marina. Agregue una cucharada de jugo de limón y dos de aceite de oliva. Unte esta marinada sobre el maíz dulce y cocine a la parrilla durante 10 a 15 minutos, volteándola regularmente, hasta que esté negra e inflada. Poner a un lado.

Mientras tanto, prepara el mole. Coloque el tahini y el jugo de limón restante en un procesador de alimentos y deje que la máquina funcione durante un minuto completo antes de agregar los chiles ennegrecidos y despalillados y el ajo, sin piel. Mezcle otros 30 segundos antes de agregar los pimientos rojos y una cucharadita de sal marina. Batir un minuto más, agregar los guisantes, batir un minuto más, luego agregar dos cucharadas de aceite de oliva. Con el motor en marcha, añade de dos a tres cucharadas de agua fría y el resto del comino. Debe ser espeso pero suelto, así que agrega un poco más de agua si se pone rígido.

Cortar el chorizo ​​en rodajas finas y sofreír en la cucharada restante de aceite hasta que esté crujiente. Mientras tanto, calienta el mole en una cacerola pequeña y raspa los granos del maíz. Divide el puré en cuatro platos, coloca sobre el elote caliente, espolvorea el chorizo ​​con su aceite y decora con abundante cilantro fresco. Sirva con ensalada verde y, si lo desea, tortillas o pan.

Y por el resto de la semana

El mole queda delicioso con palitos de pescado, o relleno en tacos con patatas asadas o verduras a la plancha. Intente espolvorear con queso feta o de cabra en lugar de chorizo.

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