No sé cuándo comencé a separar los brotes de Navidad y me di cuenta de que podías cocinarlos de múltiples maneras. Tal vez fue en mi mercado local, que los almacena durante todo el mes de marzo, o tal vez mi nariz estaba pegada a Instagram.
Poco importa. Hoy en día los comemos todo el tiempo en casa: fritos, asados, rallados en ensaladas o salteados como lo hice aquí. ¡Saluda a todo Bruselas!
Brotes rallados en crema con salchicha, hinojo y frijoles cannellini
Es un plato rico y de sabor delicado con trozos de chile e hinojo en la suave y cremosa salsa.
preparación 15 minutos
cocinero 45 minutos
sirve 4
6 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
2 x 400 g de frijoles cannellini, enlatados, escurrido y enjuagado
Sal y pimienta
2 cebollas rojas, pelados y en rodajas finas
1 pizca grande de hojuelas de chile seco
1 cucharadita de semillas de hinojo
4 salchichas de cerdo, piel descartada y cada salchicha convertida en unas 4 albóndigas
400 g de coles de Bruselas, hojas cansadas tiradas, el resto triturado en un procesador de alimentos o mandolina
200 ml de crema doble
Ralladura y jugo de un limón
Prepara los frijoles primero. Caliente la mitad del aceite en una cacerola mediana a fuego medio-bajo y agregue la mitad del ajo. Cocine lentamente durante unos minutos, hasta que el ajo comience a colorear alrededor de los bordes, luego agregue los frijoles, media lata de agua y sazone generosamente. Cocine a fuego lento mientras prepara el resto del plato, agregando agua si los frijoles comienzan a parecer secos.
En una sartén grande a fuego medio, caliente el resto del aceite y saltee la cebolla y el ajo restante durante ocho minutos, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse y color ligeramente Agregue el chile y las semillas de hinojo, sazone bien, cocine por otro minuto, luego aumente el fuego a medio-alto y agregue la salchicha. Cocine, revolviendo, hasta que las bolas comiencen a colorear, luego agregue los brotes y saltee durante unos minutos más, hasta que comiencen a marchitarse y se vuelvan turbias. Vierta la crema y 75 ml de agua y cocine a fuego lento durante cinco minutos, hasta que la crema disminuya y tenga una buena salsa espesa. Pruebe y ajuste para sazonar, y asegúrese de que las salchichas estén bien cocidas.
Agregue la ralladura de limón a los frijoles y exprima una o dos cucharaditas de jugo de limón. Pruebe y ajuste la sazón. Sirve los frijoles calientes con la mezcla cremosa de brotes.
Y para el resto de la semana
Si tiene un muy buen aceite de oliva virgen extra, vierta una o dos cucharadas en los frijoles mientras los sirve, estarán aún más deliciosos. Me gusta agregar los restos de brotes rallados a las ensaladas, o asarlos enteros con miel y vinagre balsámico, y servir con nueces tostadas y hierbas frescas.
