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Receta de Thomasina Miers para caballa a la parrilla con ensalada de cebada perlada con hierbas | Alimento


yo me encantan las salsas de tomate. Me encanta cómo su dulzura picante hace que se me haga agua la boca y cómo puedes conservar toda una gama de frutas cocinándolas con cebolla y especias en esta celebración agridulce. El olor apenas presente del pepino en el ketchup de hoy funciona de maravilla con el pescado; Me gusta enfatizar la ligereza de ambos con una ensalada de cebada moteada con hierbas sazonada con el dulce crujido de manzana y semillas tostadas. Un plato de verano con acentos festivos junto al mar, perfecto para las próximas celebraciones de fin de año.

Caballa a la parrilla con ensalada de cebada perlada con hierbas y ketchup de pepino

El humo que sale de la cocción de la caballa funciona maravillosamente con la nitidez del ketchup. Si lo prefieres, también puedes asar el pescado.

Preparación 10 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 4

125 g de cebada perladaenjuagado
30g de semillas de girasol
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
más extra para engrasar el pescado
Jugo de ½ limón
Sal y pimienta
2-4
caballa (dependiendo de su tamaño), vaciado y limpiado
rúcula 70g
2 manzanas
en cuartos, sin semillas y en rodajas
40g mezcla de menta, perifollo, perejil y eneldopicado grueso

para el ketchup
2 pepinos
cortar en trozos grandes
1 cebolla pequeñapelado
Una pulgada de jengibre, pelado
2 dientes de ajo grandes, pelado
1 cucharadita de mostaza de dijon
80 ml de vinagre de jerez
2 cucharadas de azúcar en polvo

Primero prepara el ketchup. Ponga todo en una licuadora, haga puré hasta que quede suave, luego vierta en una cacerola grande y deje hervir. Cuando la mezcla comience a burbujear, baje el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 35 a 40 minutos, hasta que se reduzca en un tercio.

Mientras tanto, hierva una olla de agua con sal, luego cocine a fuego lento la cebada perlada según las instrucciones del paquete (generalmente de 25 a 30 minutos), hasta que esté tierna. Mientras se cocina la cebada, tueste las semillas de girasol en una sartén seca hasta que estén ligeramente doradas, luego vierta en un tazón pequeño.

Una vez cocida la cebada perlada, escurrirla y vaciarla en un recipiente aparte, sazonar con aceite de oliva y zumo de limón, y sazonar.

Caliente la parrilla a su posición más alta. Sazonar la caballa y pincelarla con un poco de aceite. Ase a la parrilla durante tres o cuatro minutos por un lado, luego voltee y ase por unos minutos más por el otro lado, hasta que una brocheta se deslice fácilmente en la parte más gruesa del pescado sin resistencia.

Mezcle la cebada con el resto de los ingredientes de la ensalada, reserve un poco de la mezcla de hierbas para adornar y coloque en los platos la caballa y las cucharadas de ketchup de pepino. Espolvorea con hierbas adicionales y sirve.

La flexión simple

Corta la berenjena en rodajas largas y asa a la parrilla o a la parrilla: son deliciosas para servir con esta ensalada y ketchup.

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