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Receta de Thomasina Miers para cavolo nero y minestrone de frijol borlotti | Comida


An cebolla, algunas zanahorias, algunas judías… Sobre el papel, un minestrone no dice mucho, pero en la práctica parece desafiar todas las expectativas con sus propiedades calmantes y cálidas. ¿Cómo puede un montón de vegetales mundanos transformarse colectivamente en un plato de tanta comodidad y alegría? Use muchas hierbas, si puede, mucho parmesano y el mejor aceite de oliva que pueda encontrar. Por supuesto, puede cocinar sus frijoles desde cero, pero, como encontrará aquí, no tiene que hacerlo para obtener buenos resultados. Es el almuerzo perfecto de la FMH en febrero.

Cavolo nero y frijol borlotti minestrone

El verde acero del cavolo nero, la pimienta del aceite de oliva y la cremosidad de las judías y el queso lo convierten en un plato más nutritivo y nutritivo.

Preparación 15 minutos
cocinar 45 min
Sirve 8

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
, pelado y picado
2 zanahorias, pelado y picado
2 tallos de apio, Cortado
2 dientes de ajo, pelado y picado
1 asa Hierbas frescas (tomillo, laurel y / o romero)
Sal y pimienta negra
500g de cavolo nero (o col rizada), sin tallos, hojas ralladas
1 lata de 400 g de tomates italianos, escurrido y enjuagado
2 latas de 400g de frijoles borlotti y / o cannellini, escurridos y enjuagados (o 600 g de frijoles recién cocidos)
queso parmesano, servir
Aceite de oliva virgen extra, servir

Calienta el aceite en una sartén profunda de fondo grueso a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, las hierbas y una pizca grande de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos, hasta que las verduras se junten, estén tiernas y dulces.

Mientras tanto, hierva una olla con agua con sal y blanquee el repollo hasta que esté tierno. Escurrir, reservando el agua de cocción.

Incorpora los tomates a las verduras blandas, partiéndolos entre las manos o con una cuchara de madera a medida que avanzas y continúa cocinando durante cinco a siete minutos. Agregue los frijoles (y un poco de su agua de cocción si los cocinó desde cero) y, con una licuadora de mano, haga puré aproximadamente la mitad de la mezcla en la olla para que quede aterciopelada y espesa.

Agrega el repollo y vierte alrededor de 1,5 litros del agua de cocción (es posible que necesites menos si agregaste el agua de cocción a los frijoles antes), hasta que las verduras estén apenas cubiertas. Sazone, pruebe y vuelva a sazonar, si es necesario. Deje hervir y cocine, de 10 a 15 minutos, hasta que tenga una sopa espesa y rica.

Sirva en tazones calientes con parmesano rallado y abundante aceite de oliva virgen extra para rociar. Esta sopa se conserva a la perfección hasta por una semana y mejora cada día.

Y por el resto de la semana …

Congele las hierbas restantes en bolsas etiquetadas para que pueda usarlas en otros platos; o haga un aceite de hierbas para rociar esta sopa y agregar va-va-voom.

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