miComer animales, especialmente los administrados por British Game Alliance, es una excelente manera de proteger los ecosistemas y los hábitats naturales, y apoyar el bienestar de los animales. El juego puede hacer los festines más deliciosos, agregando maravilloso sabor y bondad a curry, pilaus, asados y salteados. También me encanta que sea tan saludable, ya que tiene más proteínas y micronutrientes que cualquier cosa alta.
Ave de caza con especias de Rajasthani a la parrilla con papas asadas y raita
Me gusta especialmente el sabor suave y dulce de la perdiz (en temporada), pero este plato también va muy bien con codornices o pollo asado.
preparación 15 minutos
cocinar 45 minutos
Sirve 4
1 kg de papas harinosas, pelado y cortado en trozos pequeños
7 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
½ cucharadita de granos de pimienta negra
1 pimiento cachemir entero, o ½ cucharadita de hojuelas de chile
Semillas de 4 vainas de cardamomo verde
1 diente
2 hojas de laurel
½ cucharadita de canela molida
4 perdices, o 4-8 codornices, según el apetito, o 8 cuartos, muslos y/o muslos de pollo
Rodajas de limón, servir
para la raita
300 g de yogur griego
1 diente de ajo pequeño, pelado
½ pepino
1 puñado pequeño hojas de menta, Cortado
Pídale a su carnicero que corte las aves o hágalo usted mismo cortando la columna vertebral, luego coloque las aves con la pechuga hacia arriba sobre una tabla y presione hacia abajo para aplanarlas.
Caliente el horno a 220 C (ventilador de 200 C)/425 F/Gas 7. Coloque las papas en una bandeja para hornear grande, rocíe con cinco cucharadas de aceite de oliva, sazone generosamente y revuelva con las manos para cubrirlas bien. Cocine 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Mientras tanto, muele las especias enteras y las hojas de laurel hasta convertirlas en polvo en un molinillo de especias pequeño (o tritúralas en un mortero). Transfiera a un tazón grande, agregue la canela y las dos cucharadas restantes de aceite, luego agregue los pájaros, sazone y frote la pasta de especias sobre los pájaros, para que estén cubiertos uniformemente con los aromáticos; ahora olerán delicioso.
Una vez que las papas hayan terminado sus 30 minutos, coloque las aves con la piel hacia arriba, luego ase durante 15 minutos, o hasta que las papas estén listas; es mejor servirlas ligeramente rosadas y tiernas; la cocción excesiva reseca la caza debido a su bajo contenido en grasas. Transfiera las aves a un plato, cubra con papel aluminio y deje reposar en un lugar cálido durante cinco a 10 minutos. Mientras tanto, las papas tendrán aún más oportunidades de quedar crujientes en el horno.
Para hacer la raita, vierte el yogur en un bol, ralla el ajo y el pepino, incorpora la menta y sazona al gusto. Sirva las aves asadas con papas calientes, raita, rodajas de limón y tal vez una ensalada verde crujiente al lado.
Flexibilidad sencilla…
Para una versión vegetariana, mezcle las papas con la mitad de las especias y áselas como se indicó anteriormente. Sofreír una cebolla grande picada con el resto de las especias, añadir unos guisantes, mezclar con las patatas y servir en panes planos con la raita.
