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Receta de Thomasina Miers para cerdo con limoncillo, coco y ensalada de maíz y hierbas | Alimento


OCuando era joven, las fiestas siempre involucraban a mi papá yendo a la carnicería en su motocicleta. Para él, los restaurantes eran una pérdida de dinero escandalosa, y cocinar un buen trozo de carne o pescado en casa era lo correcto. En un viaje reciente a Madrid, recordé aquellas fiestas familiares en una barbacoa donde un amigo había asado a la parrilla la falda de un cerdo ibérico. Este corte, el secretopor detrás del hombro y veteado con grasa y sabor, es definitivamente para ocasiones especiales, y es una delicia.

Cerdo con limoncillo, coco y ensalada de maíz y hierbas

Marina el cerdo todo el tiempo que puedas. Si no puede encontrar el secreto, use rebanadas delgadas de panceta de cerdo, cuello o chuletas aplanadas.

Preparación 20 minutos
Marinar Durante la noche
Cocinar 10 minutos
sirve 4-6

1 trozo grande de jengibre fresco del tamaño de un pulgar
3 dientes de ajo grandes
3
tallos de limoncillopieles exteriores duras eliminadas
2-4
pimientos verdes
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharadita de cúrcuma molida

60 g de manojo de cilantro
hojas arrancadas, tallos picados en trozos grandes
120 ml de leche de coco
Jugo de 2 limas
sal y pimienta negra
500g
secreto de cerdo (falda; ver nota anterior sobre alternativas)

para la ensalada
2 maíz cobscascos eliminados
1 bolsa de frijoles de 300g
repollo
1 joya de bebé
3 ramitas de menta
Un puñado de tailandés
hojas de albahaca (opcional)
2 cucharadas de aceite de sésamo

Pele y pique en trozos grandes el jengibre, el ajo y la hierba de limón, y póngalos en una licuadora. Pique los chiles en trozos grandes y agréguelos también (si está muy caliente, comience con dos y agregue más al gusto). Tostar brevemente las semillas de cilantro, luego triturarlas en un mortero y agregarlas a la mezcla junto con la cúrcuma y los tallos de cilantro picados. Mezclar, luego desmoldar poco a poco con la leche de coco, añadiéndola poco a poco y volver a mezclar hasta obtener un puré. Sazonar al gusto con el jugo de una lima y abundante sal.

Raspe la marinada en una bolsa de plástico limpia (idealmente, una bolsa sellable para congelador), agregue la carne de cerdo y masajee la marinada en ella. Coloque la bolsa en un tazón (para atrapar cualquier fuga) y deje marinar en el refrigerador durante la noche o hasta dos días; esto ablanda la carne y agrega mucho sabor.

Cuando esté listo para comer, lleve el cerdo a temperatura ambiente y prepare la ensalada. Ponga una sartén a fuego alto, cepille los elotes con un poco de aceite, sazone y cocine a la parrilla hasta que esté completamente carbonizado. Acomoda las hojas y las hierbas en una charola con los brotes de soya, luego pica los granos de elote y agrégalos también.

En la misma sartén, asa la carne durante dos o tres minutos por cada lado, hasta que esté dorada por fuera y tierna y jugosa en el medio. (Si usa un corte de cerdo más grueso, déle un poco más de tiempo).

Aliñar la ensalada con el jugo de la otra lima y aceite de sésamo, y servir con carne en rodajas finas, baguettes, mayonesa y salsa picante, o con arroz al vapor.

La flexión simple

Rodajas grandes de berenjena o apio nabo serían maravillosas sumergidas en la misma marinada, luego asadas a la parrilla y servidas con la fragante ensalada.

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