Con radicchio, me gusta convertir el rosa en marrón oscuro al tostarlo, lo que también permite que se desarrolle su sabor. Asociado con la dulzura picante de la granada, es una sensación.
Chuletas de cordero con hierbas a la parrilla con achicoria asada y granada de granada
Si no tiene vinagre balsámico envejecido, puede sazonar el radicchio con una cucharadita de azúcar morena antes de asarlo.
preparación 15 minutos
cocinero 45 minutos
sirve 4
1 manojo grande de perejil, picado grueso
1 manojo pequeño de romero, hojas finamente picadas
2 dientes de ajo grasospelado
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
4 chuletas de cordero
2 cabezas de achicoria
2 cucharadas de vinagre balsámico
20 aceitunas negrasapedreado
1 semillas de granada
Caliente el horno a 180 ° C (160 ° C) / gas 4. Comience marinando el cordero. Coloque la mitad del perejil, la mitad del romero, un diente de ajo y mucha sal y pimienta en un mortero, y mezcle en una pasta con una cucharada de aceite. Masajee esto en el cordero, de modo que esté cubierto generosamente, y reserve.
Corta las cabezas de achicoria por la mitad y cada mitad en cuatro esquinas, con las esquinas unidas al núcleo para mantenerlas juntas. Póngalos en una asadera y rocíe con dos cucharadas de aceite, vinagre balsámico y cualquier cosa menos una cucharada de romero restante. Sazonar generosamente, luego asar durante aproximadamente media hora, hasta que los bordes estén suaves y caramelizados.
Pique vigorosamente las aceitunas con el diente de ajo restante y el resto del perejil y el romero: no es necesario picarlas muy finamente, pero no desea grandes trozos de ajo. Agregue de cuatro a cinco cucharadas de aceite, luego las semillas de granada. Pruebe y ajuste en consecuencia.
Calienta la parrilla (o parrilla) durante unos minutos hasta que esté extremadamente caliente, luego asa las chuletas durante dos o tres minutos por lado, según la rareza que desees.
Sirva los filetes a horcajadas sobre la achicoria asada, adornada con tapenade. El puré cremoso o las papas con mantequilla son buenos socios.
Y para el resto de la semana
Pruebe el radicchio asado y la tapenade con una polenta de queso vegetariano para una deliciosa alternativa sin carne. La tapenade también es deliciosa con una o dos anchoas derretidas, y también combina deliciosamente con otras verduras: pruebe la berenjena a la parrilla o los puerros asados.
