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Receta de Thomasina Miers para ensalada César Hispi a la parrilla | Comida


TSu cena escandalosamente buena tuvo lugar una tarde en la que ansiaba la vinagreta de anchoas y parmesano de una clásica ensalada César. Pero afuera hacía frío y necesitaba más material en el plato, así que en lugar de la lechuga crujiente vinieron gajos de repollo hispi a la plancha, muy suave y ahumado, que coloqué sobre una tostada de ajo. ambos eran perfectos para limpiar ese loco vendaje. He preparado este plato varias veces desde entonces y me encantó cada vez. Espero sinceramente que usted también.

Ensalada César de hispi a la plancha con ensalada de perejil y chalota

La ensalada de perejil crujiente y refrescante está inspirada en la famosa ensalada de St John de Londres y equilibra maravillosamente el repollo de sabor casi carnoso.

Preparación 30 minutos
cocinar 15 minutos
Sirve 4

2 coles de hispi, corte el tallo en 4-6 gajos
5-6 cucharadas de aceite de oliva, más un suplemento por riego
Sal y pimienta negra
2 dientes de ajo
, pelado
6 anchoas
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharada de vinagre de vino blanco
4 cucharadas de suero de leche
4 cucharadas ralladas
queso parmesano, más extra, para servir
4 habitaciones tostadas de masa madre, servir

Para la ensalada
1 chalota banana
, pelado y en rodajas finas
2 asas grandes hojas de perejil
2 cucharadas de alcaparras
Jugo de ½ limón

Caliente una sartén o una sartén pesada. Frote los cuartos de hispi por todas partes con una cucharada o dos de aceite, sazone ligeramente y cocine a la parrilla durante seis a nueve minutos por un lado cortado. Gire y repita en el otro lado corte de cada esquina.

Mientras tanto, poner un diente de ajo y las anchoas en un mortero (o en un pequeño robot de cocina) con una pizca de sal marina y reducir a una pasta. Agregue la mostaza, el vinagre y el suero de leche, seguidos de las cuatro cucharadas restantes de aceite en un flujo lento y constante, para hacer una emulsión. Agregue el parmesano rallado y sazone al gusto.

Coloque la chalota, el perejil y las alcaparras en un tazón mediano, exprima sobre el limón y sazone ligeramente.

Cuando esté listo para comer, corte el diente de ajo restante por la mitad y frote los lados cortados sobre cada tostada caliente. Coloque una tostada en cada uno de los cuatro platos, rocíe con un chorrito de aceite de oliva, luego coloque los cuartos calientes de hisispi encima. Vierta sobre el aderezo, dejándolo caer en cada rincón y grieta, luego ralle un poco más de parmesano. Sirva con un puñado generoso de perejil y ensalada de chalota a un lado.

El simple flex …

Vous pouvez laisser de côté les anchois et créer une sauce délicieuse avec l’ajout d’un peu d’ail supplémentaire, un soupçon de relish Henderson (la version végétarienne de la sauce Worcestershire) et, si vous le souhaitez, une cuillerée de miso blanco, Blanca.

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