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Receta de Thomasina Miers para ensalada de membrillo asado con miel con queso azul, Radicchio y venado chamuscado | Comida


Venison es una de mis carnes favoritas, con un sabor limpio, rico y hermosamente tierna cuando se cocina muy rápido o muy lentamente; también es rico en nutrientes y bajo en grasas. Aquí le doy un toque de dulzura con membrillo asado con miel en una soberbia ensalada que consta de hojas rosadas, nueces tostadas y queso azul.

Ensalada de membrillo asado con miel con queso azul, achicoria y venado braseado

Cuando se carameliza, el membrillo se vuelve suave y masticable, y contrasta con las hojas amargas, las nueces tostadas y el queso dulce salado.

Preparación 20 minutos
cocinar 1h15
Sirve 6

1 naranja
2 membrillos medianos
(alrededor de 500 g), pelado, cortado en cuartos y sin semillas
Sal y pimienta
2 cucharaditas de miel líquida
1 puñado pequeño de ramitas de tomillo
1 diente de ajo grande
1 cucharadita de bayas de enebro
1 cucharadita de pimienta negra en grano
4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 x 250g de pierna o filete de venado

Para la ensalada
1 achicoria
100 g de rúcula

50g de avellanas

75g de queso azul
(Opcional)
1 cucharada de vinagre de jerez

Caliente el horno a 210C (ventilador de 190C) / 410F / 6½ gas. Corta la ralladura de la naranja con un pelador o un cuchillo afilado, dejando la piel de la fruta. Corta cada cuarto de membrillo en tres o cuatro rodajas y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Condimentar, espolvorear con miel y espolvorear sobre las hojas de cinco o seis ramitas de tomillo. Exprima el jugo de naranja, agregue 50 ml de agua, cubra con papel de aluminio (u otra bandeja) y ase durante una hora, hasta que los membrillos estén tiernos y caramelizados en lugares.

Mientras tanto, poner la ralladura de naranja en un mortero con una cucharadita de sal marina, ajo, enebro, granos de pimienta y unas cucharaditas de hojas de tomillo recogidas. Reducir a una pasta, luego trabajar en una cucharada de aceite de oliva. Frotar todo sobre el juego y dejar macerar a temperatura ambiente mientras se cuecen los membrillos.

Para preparar la ensalada, retire y deseche las hojas exteriores de la achicoria y corte el resto en trozos grandes. Lave con la rúcula y seque, luego coloque la rúcula y la achicoria en un tazón o plato grande. Coloque las avellanas en una bandeja para hornear y tueste en el horno durante unos cinco minutos, hasta que estén doradas. Cuando esté frío, picar en trozos grandes.

Cuando los membrillos estén tiernos, poner una sartén a fuego alto. Una vez que esté caliente, agregue una cucharada de aceite y saltee el juego por solo 90 segundos a dos minutos por cada lado. Deje reposar en un lugar cálido durante cinco a ocho minutos.

Mientras tanto, desmenuza el queso en las hojas y espolvorea las nueces trituradas por encima. Coloca las rodajas de membrillo encima con cualquier almíbar.

Batir el vinagre de Jerez con el resto del aceite, luego aderezar las hojas y sazonar generosamente con sal y pimienta. (Puedes rociar con un poco de miel extra). Finalmente, corta el juego en tiras finas y colócalas sobre la ensalada. Sirva inmediatamente, con pan fresco, papas asadas o papas fritas. Me encantan las papas fritas y la ensalada.

El simple flex …

La ensalada es un entrante elegante o un gran almuerzo con papas fritas o papas asadas como acompañamiento.

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