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Receta de Thomasina Miers para Ensalada de Remolacha Asada, Zarzamora y Cebada con Queso de Cabra | Alimento


BRecoger arándanos es un agradable ritual de finales de verano. Las zarzas crecen tanto en la ciudad como en el campo; sus frutos no solo son un delicioso refrigerio para los transeúntes, sino que, para los recolectores más organizados, su intenso sabor es pura felicidad en cualquier crumble, pastel o mermelada. Esa misma acidez también hace maravillas en ensaladas, ya sea con carne frita (venado, pichón y bistec funcionan bien), jamón crudo o, como aquí, con rico queso de cabra.

Ensalada de remolacha asada, moras y cebada con queso de cabra

La vinagreta de vinagre de zarzamora y jerez le da brillo a la remolacha dulce y terrosa.

Preparación 20 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4

800g de remolacha – prueba las variedades candy y rayadas, así como la roja
3 cebollas rojas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
sal y pimienta negra
2 ramitas de romero
hojas recogidas
250 g de cebada perlada
1 puñado grande de menta
picado más grueso, con unas ramitas reservadas para decorar

Para el Aliño
150 g de moras
3 cucharadas de vinagre de sidra o de jerez
1 cucharadita
Mostaza de Dijon
1 cucharadita de miel
o azúcar moreno
5 cucharadas de aceite de oliva

Servir
125 g de queso de cabra fresco (verifique la etiqueta para asegurarse de que sea vegetariano, si es necesario)
70 g de semillas de calabaza
portón
100 g de berrosu otras hojas de ensalada

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6 y cubra una o dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino.

Frote las remolachas, luego córtelas en cuartos u octavos, dependiendo de su tamaño. Pelar las cebollas y cortarlas también en gajos, reservando una cuarta parte de la cebolla para el aderezo. Mezcle las remolachas restantes y los gajos de cebolla en el aceite y el vinagre y sazone generosamente. Disponer en bandejas y espolvorear con hojas de romero. Ase durante 35 a 45 minutos, revolviendo las verduras varias veces durante la cocción.

Mientras tanto, cocine la cebada perlada según las instrucciones del paquete, luego escurra y sazone con una cucharada de aceite de oliva y S&P al gusto.

Para hacer el aliño, picar finamente el gajo de cebolla reservado, ponerlo en un bol pequeño con las moras, el vinagre, la mostaza, la miel y mucho condimento, y dejar reposar al menos 20 minutos.

Una vez cocido, mezcle la mezcla de cebolla y remolacha caramelizada en la cebada perlada con la menta picada y la mayor cantidad de jugo tostado que pueda obtener. Disponer las hojas en una fuente grande y decorar con la cebada, la remolacha y las cebollas. Batir el aceite de oliva en la vinagreta de moras, luego verter sobre toda la ensalada. Pruebe y ajuste la sazón, luego desmenuce el queso de cabra, espolvoree con las semillas de calabaza y las hojas de menta reservadas y sirva.

La flexión simple

Los veganos podrían intentar desmenuzar un queso vegano en su lugar, o hacer una rica semilla de calabaza con ajo y aceite de menta para rociar al final.

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