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Receta de Thomasina Miers para filetes de coliflor crujientes con estofado de azafrán | Verduras


PAGSla diversión es … disfrutar del clima todavía cálido de septiembre, deleitarse, disfrutar, saborear la más mínima luz del sol antes de que entre el aire fresco del otoño. En una buena noche, todavía podemos comer afuera. Por conveniencia, elijo platos que se pueden comer a temperatura ambiente. Este es un delicioso plato de comida, el azafrán colorea las cebollas suaves y sedosas de un hermoso ocre y les da su delicado sabor floral.

Filetes de coliflor crujientes con escabeche de azafrán

Es una cena ligera perfecta, pero sírvala con patatas asadas si desea algo más sustancioso.

Preparación 10 minutos
Sumergir 15 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4

1 cebolla grande, pelado y en rodajas finas
2 dientes de ajo, pelado y en rodajas finas
1 pizca grande hilo de azafrán
40g de pasas, remojado en agua hirviendo durante 15 minutos
3 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharada de azúcar morena

30g de piñones, estante de alambre
1 asa hojas de perejil, picado grueso

Para los filetes de coliflor
2 coliflores pequeñas
2 huevos
, batido con un poco de agua para despegar
40 g de harina para todo uso, sazonado
75g de polenta
5-6 cucharadas de aceite de oliva
, más un suplemento a la grasa

Caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7 y forre una bandeja para hornear con papel pergamino engrasado. Corta cuatro filetes de 1 cm de grosor de cada coliflor a través del tallo; dependiendo de su tamaño, deberías poder colocar dos o tres de estos filetes en una coliflor.

Pese 450 g de floretes sueltos y pique en trozos grandes. Guarde el resto para otro plato, junto con las hojas, si se ven alegres; están deliciosas sazonadas y asadas hasta que estén crujientes.

Coloque los huevos batidos, la harina y la polenta en tres platos separados, con un cuarto plato al lado. Sumerge los filetes de coliflor uno a uno primero en la harina, luego en el huevo y finalmente en la polenta, y colócalos en el plato vacío.

Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los filetes en tandas durante dos minutos por lado, hasta que estén ligeramente dorados, luego transfiérelos a la bandeja para hornear. Una vez que todos los filetes estén dorados, transfiera la bandeja para hornear al horno y ase durante 15 minutos, hasta que estén dorados y tiernos.

Mientras tanto, calentar tres cucharadas de aceite en una sartén mediana y agregar la cebolla y el ajo. Cocine a fuego lento durante 8-10 minutos, luego agregue el azafrán, sazone generosamente y cocine por otros 3-4 minutos, hasta que las cebollas estén tiernas y fragantes.

Escurrimos las pasas y las añadimos a la sartén junto con los floretes picados, el vinagre, el azúcar y 100ml de agua. Cocine a fuego lento durante cinco minutos, hasta que el líquido se evapore, luego retire del fuego, agregue los piñones y ajuste el condimento al gusto.

Espolvoree los filetes de coliflor con un poco de sal marina, cubra con bolas de escabeche y espolvoree con perejil. Rocíe con aceite de oliva y sirva con una ensalada verde.

Y por el resto de la semana …

Use el exceso de floretes para una ensalada picada (piense en zanahorias ralladas, nueces tostadas, manzana dulce y un aderezo crujiente) o una sopa caliente con mantequilla rica con especias indias.

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