Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Receta de Thomasina Miers para galette de ruibarbo, anís estrellado y avellana | Comida


Taquí hay muchas razones para amar el ruibarbo. Si bien encuentro los tallos rojo neón absolutamente fascinantes, es la facilidad y la velocidad con la que se pueden cocinar lo que hace que el ruibarbo sea un verdadero amigo de los cocineros caseros. Por no hablar de las innumerables formas en que puede cocinarlo: escalfar y colocar sobre el yogur de la mañana; agregue el helado de vainilla; asado bajo un crumble o en un pastel; encurtidos para acompañar un trozo de cerdo graso o un filete de pescado graso a la plancha. Disfrútalo mientras está aquí.

Tortita de ruibarbo, anís estrellado y avellanas

Masa quebradiza y mantecosa, toques de avellana y toques de anís y naranja: este es un deleite de sensacional sencillez.

Preparación 15 minutos
Frialdad 30 min +
Macerar 15 minutos
cocinar 50 minutos
Sirve 6-8

Para la pastelería
170g de harina con levadura
1 cucharadita de azúcar en polvo
La sal
125 g de mantequilla fría
, cortada en cubos pequeños, más 2 cucharadas. derretido para cepillar
3-4 cucharadas de agua helada

Para el polvo de avellana
3 cucharadas de azúcar demerara
, más 1 cucharada adicional, para terminar
45g de avellanas recién molidas
1½ cucharada de harina integral o regular

Para el ruibarbo
600 g de ruibarbo
, cortado en trozos de 5 cm
100 g de azúcar en polvo
1 cucharada de harina para todo uso
1 anís estrellado
, aplastado en un mortero
½ cucharadita de canela molida
Entusiasmo de
1 naranja

Tamizar la harina, el azúcar y una pizca de sal en un bol, añadir un tercio de la mantequilla y luego frotarla brevemente y con destreza en la harina. Ahora agrega la mantequilla restante y repite, pero esta vez frota la mitad con la mantequilla, hasta que los trozos tengan el tamaño de un guisante (esto es lo que hace el hojaldre). Agrega el agua removiendo ligeramente la masa con las manos y dejándola caer entre tus dedos. Siga doblando durante uno o dos minutos, hasta que la masa comience a pegarse, luego presione en una bola, aplanar un poco, envolver y poner en el refrigerador o congelador durante al menos 30 minutos.

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Enrolle la masa en un círculo de 30 cm y transfiérala a una bandeja para hornear del tamaño adecuado forrada con papel pergamino. Mezclar todos los ingredientes para el polvo de avellana con una pizca de sal y espolvorear sobre la masa, dejando un borde de 3 a 4 cm alrededor del borde.

Coloque todos los ingredientes de ruibarbo en un tazón, mezcle para cubrir, luego deje reposar durante 10 a 15 minutos.

Apila el ruibarbo en un montículo encima del polvo de avellana, luego enrolla los lados de la masa hacia arriba y dóblalos sobre las frutas, triturándolas un poco para crear un dique, para que el jugo no cruce el borde. Cepille la masa expuesta con mantequilla derretida, espolvoree con azúcar demerara y hornee por 30-35 minutos, hasta que se dore. Retirar y dejar enfriar un poco antes de servir con crema fresca o nata.

Y por el resto de la semana …

Recuerda doblar la masa y congelar la mitad; marinar el ruibarbo sobrante (esto ilumina la ensalada de queso azul más simple para un almuerzo de la FMH, por ejemplo), o escalfar para hacer un almíbar para cócteles.

admin

Deja un comentario

Volver arriba