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Receta de Thomasina Miers para Jersey Royal con costra de sal con salsa de tomate picante y alioli de berros | Comida

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I No siempre me han gustado las patatas. El puré, pálido y dulce en el plato, fue mi enemigo mientras crecía, pero a medida que se desarrollaron mis papilas gustativas, también aumentó mi aprecio. Ahora estoy abrumado por el lujoso interior de una ampolla de espátula de chaqueta o un chip de tres hornos, y no me lanzo a las aterciopeladas profundidades de una vieira. Luego están las variedades cerosas: jersey royals, cornish new, ratte y pink fir, por nombrar algunas. Esta textura maravillosamente firme y su dulce sabor a nuez son un placer.

Asar en costra de sal Jersey royals con salsa de tomate picante y alioli de berros

La sal incrusta lentamente las patatas, lo que ayuda a condimentar la salsa de tomate húmeda. Blitz los berros con mayonesa vegana, si quieres.

Preparación 10 minutos
cocinero 40 minutos
Sirve 4

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
, pelado y picado
2 dientes de ajo, pelado y picado
2 cucharaditas de pimentón ahumado picante
1 cucharadita de canela
1 lata de 400 g de tomates picados
Pimienta negra
1,25 kg pequeño
Jersey Royals, frotado
4 cucharadas de sal marina

Para el alioli
2 dientes de ajo pequeños
, pelado y cortado en trozos grandes
2 yemas de huevo
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 a 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
, probar
Jugo de ½ limón
150 ml de aceite de oliva virgen extra
150 ml de aceite vegetal
50g de hojas de berros
, picado muy fino

Empiece con la salsa de tomate. Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio, luego saltee suavemente la cebolla, sazonando con unas pizcas generosas de sal, durante seis a ocho minutos, hasta que esté tierna. Agregue el ajo, cocine por unos minutos más, hasta que esté fragante, luego agregue el pimentón y la canela, y cocine por un minuto más, hasta que manchen las cebollas. Agregue los tomates, cocine a fuego lento durante 20 minutos, hasta que la salsa esté espesa y reducida, luego sazone al gusto.

Pendant ce temps, mettez les pommes de terre et le sel de mer dans une grande casserole large (idéalement d'une taille dans laquelle les pommes de terre peuvent reposer en une seule couche) et ajoutez suffisamment d'eau froide pour cubrir. Deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que las papas estén tiernas. Vierta el agua, dejando las patatas en la olla, vuelva a poner a fuego lento y siga cocinando suavemente, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que se forme una capa de sal sobre ellas.

Mientras los tomates hierven a fuego lento y las patatas hierven, prepara el alioli. Poner el ajo en una jarra grande con las yemas de huevo, la mostaza, el vinagre, el jugo de limón y varias pizcas grandes de sal. Revuelva con una batidora de mano durante 30 segundos, luego, con la batidora aún en funcionamiento, agregue lentamente el aceite de oliva en un chorro fino y uniforme. Después de un minuto, aumente el filete a un chorro fino. Una vez que hayas agregado todo el aceite de oliva, vierte el aceite vegetal, esta vez en un chorrito más espeso, hasta que esté emulsionado y combinado. Agregue los berros, mezcle nuevamente brevemente, luego pruebe y agregue más jugo de limón o sal, si es necesario. Sirve las patatas con costra de sal con la salsa de tomate picante y el endiabladamente delicioso alioli.

Y por el resto de la semana …

El alioli es maravillosamente versátil: úselo sobre una papa asada o con croquetas o tempura. También es excelente en un sándwich de huevo con berros sobrantes.

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